Как выглядело первое мясо по-французски, или настоящая говядина графа Орлова
За сотню лет мясо, придуманное поваром графа Орлова, изменилось до неузнаваемости. Но то, что оно превратилось в легендарное российское домашнее мясо по-французски - это факт!!
Ингредиенты:
Приготовление:
Зачищаем кусок мяса от пленок и солим его.
Луковицу нарезаем крупными дольками и отправляем их на сковороду. Слегка обжариваем на растительном масле. Солим и добавляем ленточки бекона.
Большие шампиньоны нарезаем толстыми кусками и также отправляем в сковороду. Обжариваем всё вместе и обжигаем горелкой. Перекладываем слегка обжаренные бекон, лук и грибы в миску.
А на сковороду выкладываем мраморное мясо. Обжигаем его горелкой и жарим со всех сторон. Нам нужно сделать красивую карамельную корочку.
Выкладываем говядину на дощечку. Мясо внутри сырое, а сверху слегка обжаренное. Делаем надрезы почти до самого низа куска, получаются как бы стейки. Перекладываем кусок мяса в ёмкость для запекания, поливаем соком, который образовался во время нарезки мяса. Фаршируем мясо тем, что мы обжаривали на сковороде. Между кусками мяса выкладываем кусочки грибов, лука и бекон. Солить мясо внутри не нужно, так как бекон соленый. Также между кусочков мяса выкладываем нарезанные дольки яблока и нарезанный пластинками сыр. Если начинка осталась, выложите её сбоку мяса. Поливаем соком, который образовался во время жарки бекона лука и грибов. Посыпаем перцем и отправляем в разогретую духовку.
Степень прожарки определяет каждый по своему вкусу. Лучше всего вставить термощуп в середину куска мяса и по температуре внутри определить нужную степень прожарки.
50°C – Rare
55°C – Medium Rare
60°C – Medium
65°C – Medium Well
70°C – Well Done
Мясо Орлова
На праздничном столе такое блюдо займёт достойное место. Получается очень сочное, мягкое, красивое и супервкусное мясо.
Шеф-повар Василий Емельяненко
Как выглядело первое мясо по-французски, или настоящая говядина графа Орлова
За сотню лет мясо, придуманное поваром графа Орлова, изменилось до неузнаваемости. Но то, что оно превратилось в легендарное российское домашнее мясо по-французски - это факт!!Ингредиенты:
Приготовление:
Зачищаем кусок мяса от пленок и солим его.
Луковицу нарезаем крупными дольками и отправляем их на сковороду. Слегка обжариваем на растительном масле. Солим и добавляем ленточки бекона.
Большие шампиньоны нарезаем толстыми кусками и также отправляем в сковороду. Обжариваем всё вместе и обжигаем горелкой. Перекладываем слегка обжаренные бекон, лук и грибы в миску.
Выкладываем говядину на дощечку. Мясо внутри сырое, а сверху слегка обжаренное. Делаем надрезы почти до самого низа куска, получаются как бы стейки. Перекладываем кусок мяса в ёмкость для запекания, поливаем соком, который образовался во время нарезки мяса. Фаршируем мясо тем, что мы обжаривали на сковороде. Между кусками мяса выкладываем кусочки грибов, лука и бекон. Солить мясо внутри не нужно, так как бекон соленый. Также между кусочков мяса выкладываем нарезанные дольки яблока и нарезанный пластинками сыр. Если начинка осталась, выложите её сбоку мяса. Поливаем соком, который образовался во время жарки бекона лука и грибов. Посыпаем перцем и отправляем в разогретую духовку.
Степень прожарки определяет каждый по своему вкусу. Лучше всего вставить термощуп в середину куска мяса и по температуре внутри определить нужную степень прожарки.
50°C – Rare
55°C – Medium Rare
60°C – Medium
65°C – Medium Well
70°C – Well Done