Что надо знать о тесте для пиццы 🍕

🥖 Ингредиенты:
Мука – 1 кг
Вода (холодная) – 500 мл
Соль – 15 г
Сахар – 30 г
Оливковое масло – 80 мл
Дрожжи – 7,5 г
🔑 Важное про тесто:
Созревание – обязательно. Минимум 24 часа в холодильнике. Именно оно даёт хруст, тонкую основу и воздушный бортик.
Сила муки:
10–11 г белка → до 24 ч
19 г белка (сильная мука) → до 72 ч
Золотое правило 1 к 2:
Мука : Вода = 1000 : 500
Сахар : Соль = 30 : 15
Соль : Дрожжи = 15 : 7,5
🚫 Чего НЕ делать:
Не добавлять яйца.
Не ставить тесто в тепло.
Не оставлять его на воздухе — быстро заветривается.
🍕 Выпекание:
Духовка на максимум (230°С) + шамотный камень (разогрев 1,5 ч).
В пицца-печах температура 300–700°С, дома шамот аккумулирует тепло и даёт корочку.
Не пеките на пергаменте → будет «варёное» тесто. Если нет камня — переверните противень и выпекайте на нём.
✨ Итог: тонкое, хрустящее тесто с воздушным бортиком — как в пиццерии.
#пицца #рецепт #тесто #лайфхаки #кухня