НЕБОРЩИ

16 мар 2023

Рецепт борща со спелой вишней и круассанами с фуа-гра от ресторана «Турандот» 

Шеф-повар знаменитого ресторана «Турандот» (Москва, Тверской б-р, 26, стр. 3) Дмитрий Еремеев готовит для своих гостей изысканные блюда не только паназиатской, но и русской кухни. Авторский почерк шефа легко узнаваем, и сегодня вашему вниманию в рубрике #Неборщи_с_рецептами его рецепт крайне нетипичного борща с вишней, колбасой и свежей выпечкой.
Сохраняйте себе рецепт!
Нам потребуются:
· капуста белокочанная - 8 г
· морковь пассированная - 5 г
· перец черный горошек - 1 г
· рогалики из утки и фуа-гра - 2 шт
· говяжья грудинка на кости - 110 г
· растительное масло - 5 мл
· перец красный болгарский - 70 г
Борщ со спелой вишней и круассанами с фуа-гра в ресторане «Турандот»
Борщ со спелой вишней и круассанами с фуа-гра в ресторане «Турандот»
Сначала займёмся бульоном.
1. Варим говяжий бульон: говяжьи кости, предварительно ошпаренные в духовке, грудинку, ошпаренную кипятком, лук и морковь для бульона кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на сильный огонь, доводим до кипения. 
2. Затем уменьшаем огонь и варим 2-3 часа на медленном огне. 
3. Как только бульон будет готов, вынимаем лук и морковь, мясо отделяем от кости, разрезаем на порционные куски и закидываем обратно.

Как сделать рогалики из утки и фуа-гра? Легко! 
1. Очищаем лук, мелко нарезаем и пассеруем. 
2. Пропускаем через мясорубку утиные окорочка и фуа-гра, добавляем соль, воду и пассерованный лук – тщательно перемешиваем. 
3. Заворачиваем фарш в слоеное тесто, намазав предварительно смесью из
желтка и сливок, отпечь в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.

Но вернёмся к борщу!
1. Очищаем свеклу, натираем на крупной терке. Болгарский перец очищаем и мелко нарезаем. 
2. В сковородку наливаем растительное масло и обжариваем болгарский перец. Добавляем натертую свеклу, все перемешиваем. 
3. Затем докладываем томатную пасту, столовый уксус (он помогает сохранить цвет свеклы) и сахар. Убавляем огонь и оставляем зажарку тушиться до готовности (20-25 мин).
4. Отдельно пассеруем лук и морковь.
5. К бульону добавляем нашинкованную капусту, лавровый лист, через 10-15 минут добавляем зажарку. Доводим до кипения, добавляем пассерованные лук и морковь, свежую вишню и даём прокипеть борщу еще 5 минут.

Готовый борщ переливаем в тарелку для подачи, кладём ломтики колбасы и украшаем петрушкой. Подаём с приготовленными круассанами и сметаной.

Приятного аппетита!

Комментарии

  • 16 мар 2023 11:32
    Хм... с вишней я смирилась. А вот с колбасой почему то нет
  • 16 мар 2023 13:42
    Да, колбаса вообще не к чему!
  • 16 мар 2023 13:54
    как мне кажется колбаса тут больше для украшения подачи чем для вкуса, я вот люблю есть обычный борщ в прикуску с ломтиками черного хлеба с копченой колбасой (московской например). А вообще да, странное решение, но думаю стоит попробовать
  • 20 мар 2023 07:15
  • 24 мар 2023 10:16
    Обычный красный борщ без картофеля, и свёклу предварительно запекать надо в фольге, иначе булет привкус сырости. В общем то, не плохо, креативно!
  • 24 мар 2023 19:10
    А вот можно добавить в борщ копчёности. Пережаренную копчёную колбасу, грудинку и т.п. Это, естественно, не классический борщ, но очень вкусно. Варят же гороховый и с копчёностями, и нет. Пробовать что-то новое и экспериментировать хорошо.
  • 25 мар 2023 15:24
    Борщ это борщ и не нужно туда впихивать не впихнуемое, еще добавте в молоко ,сгущеное молоко плюс морская капуста,все блюда в кучу замесили.
  • 6 апр 2023 10:32
    Вишню когда то в старину еще давали,ведь не все имели возможность подкислить ,вот и получился еще один рецепт,этому рецепту более 100 лет.