23 ноя
Классическая схема разруба говяжьей туши
Утвержденная стандартизация для мясной промышленности и общественного питания.Помните, как в мясном отделе витрины украшали не стейки рибай, а таблички с названиями «Лопатка», «Толстый край», «Огузок»? За этим стояла стройная система — классический советский разруб туши. Это знание было сокровенным для любой хозяйки и повара: ведь от выбора отруба напрямую зависело, получится ли наваристый борщ, нежный бефстроганов или томленая тушенка.
Давайте разберемся в этой, почти забытой сегодня, карте говяжьей туши, которая определяла вкус миллионов советских обедов.
НЕБОРЩИ
На связи НЕБОРЩИ и их бессменный автор Анна — журналист, который очень любит поесть и знает в этом толк.
Рассказываю всё, что нужно знать о еде и ресторанах в Москве, а также за её пределами.
Лучший ГастроБлог по версии премии "Своё Родное".
Трачусь. Иногда травлюсь. Но всё равно рискую.
Пишите письма на neborshi@ya.ru
А мы в магазах в лучшем случае видим только ШЕЮ, ЛОПАТКУ , ГРУДИНКУ, ФИЛЕЙНУЮ часть и ОКОРОК. А про остальные части только наслышанны..