Ингредиенты: 600 г свиной вырезки 1 стакан сухой красной фасоли 150 мл полусухого красного вина 100 г копченого бекона 200 г лука репчатого 5 зубчиков чеснока 1 чайная ложка сушеного базилика 1 чайная ложка сушеного тимьяна перец, паприка, кориандр оливковое масло, соль, сахар Приготовление: Мясо с тонкими прослойками жира нарезаем крупными кубиками, кладём в глубокую миску. Насыпаем сушеный тимьян, базилик молотую красную паприку, растираем в ступе горошины черного перца и семена кориандра. Натираем кусочки мяса специями, затем вливаем полусухое или сухое красное вино. Затягиваем миску пищевой пленкой, убираем в холодильник на 5 - 6 часов. Красную сухую фасоль перебираем, заливаем фильтрованной холодной водой. Вымачиваем фасоль в воде 5 - 6 часов, воду периодически меняем. Затем перекладываем вымоченную фасоль в глубокую кастрюлю с толстым дном, вливаем 2 литра воды, доводим до кипения. Варим на маленьком огне до готовности, за 10 минут до окончания варки солим. Копченый бекон нарезаем тоненькими полосками. Сковороду смазываем оливковым маслом, нагреваем. В разогретую сковороду кладём нарезанный бекон, обжариваем 5 - 7 минут. Мелко рубим репчатый лук. Зубчики чеснока давим ножом, очищаем от шелухи, измельчаем. Высыпаем к обжаренному бекону нарезанный лук, через пару минут добавляем чеснок. Обжариваем овощи с беконом до золотистого цвета. Мясо достаём из маринада, кусочки обсушиваем бумажным полотенцем, выкладываем в скороду. Быстро обжариваем куски свинины с каждой стороны. К обжаренному мясу вливаем винный маринад, солим, добавляем щепотку сахарного песка для баланса вкусов. Почти полностью выпариваем вино на умеренном огне. Готовую фасоль откидываем на дуршлаг. В жаровню или толстостенную кастрюлю наливаем 2 - 3 столовые ложки оливкового масла, выкладываем фасоль. Затем добавляем свинину вместе с соусом, перемешиваем ингредиенты, вливаем немного фасолевого отвара. Закрываем жаровню плотно, готовим всё вместе на маленьком огне примерно 20 минут. На стол пряное рагу с фасолью и красным вином подаём горячим, перед подачей посыпаем мелко порубленной зеленью — кинзой или петрушкой. Приятного аппетита!
Мужская кулинарная наука и мужские увлечения
:Сергей Александрович
ПРЯНОЕ РАГУ С ФАСОЛЬЮ И КРАСНЫМ ВИНОМ
Ингредиенты:
600 г свиной вырезки
1 стакан сухой красной фасоли
150 мл полусухого красного вина
100 г копченого бекона
200 г лука репчатого
5 зубчиков чеснока
1 чайная ложка сушеного базилика
1 чайная ложка сушеного тимьяна
перец, паприка, кориандр
оливковое масло, соль, сахар
Приготовление:
Мясо с тонкими прослойками жира нарезаем крупными кубиками, кладём в глубокую миску. Насыпаем сушеный тимьян, базилик молотую красную паприку, растираем в ступе горошины черного перца и семена кориандра. Натираем кусочки мяса специями, затем вливаем полусухое или сухое красное вино. Затягиваем миску пищевой пленкой, убираем в холодильник на 5 - 6 часов.
Красную сухую фасоль перебираем, заливаем фильтрованной холодной водой. Вымачиваем фасоль в воде 5 - 6 часов, воду периодически меняем.
Затем перекладываем вымоченную фасоль в глубокую кастрюлю с толстым дном, вливаем 2 литра воды, доводим до кипения. Варим на маленьком огне до готовности, за 10 минут до окончания варки солим.
Копченый бекон нарезаем тоненькими полосками. Сковороду смазываем оливковым маслом, нагреваем. В разогретую сковороду кладём нарезанный бекон, обжариваем 5 - 7 минут.
Мелко рубим репчатый лук. Зубчики чеснока давим ножом, очищаем от шелухи, измельчаем. Высыпаем к обжаренному бекону нарезанный лук, через пару минут добавляем чеснок. Обжариваем овощи с беконом до золотистого цвета.
Мясо достаём из маринада, кусочки обсушиваем бумажным полотенцем, выкладываем в скороду. Быстро обжариваем куски свинины с каждой стороны. К обжаренному мясу вливаем винный маринад, солим, добавляем щепотку сахарного песка для баланса вкусов. Почти полностью выпариваем вино на умеренном огне.
Готовую фасоль откидываем на дуршлаг. В жаровню или толстостенную кастрюлю наливаем 2 - 3 столовые ложки оливкового масла, выкладываем фасоль.
Затем добавляем свинину вместе с соусом, перемешиваем ингредиенты, вливаем немного фасолевого отвара. Закрываем жаровню плотно, готовим всё вместе на маленьком огне примерно 20 минут.
На стол пряное рагу с фасолью и красным вином подаём горячим, перед подачей посыпаем мелко порубленной зеленью — кинзой или петрушкой.
Приятного аппетита!