Все, что нужно знать о мясе!

1) Свежее, доброкачественное мясо при надавливании пальцем быстро принимает прежнюю форму. Так же проверяется на свежесть и рыба.
2) Мышечная ткань свежей птичьей тушки не липнет к рукам.
3) Мясо теряет меньше питательных веществ, если размораживается естественным путем, а не в горячей воде.
4) Жесткое мясо при варке и тушении становится мягким, если добавить в кастрюлю немного уксуса.
5) Чтобы получилась румяная корочка на поджаренном мясе, надо его перед поджариванием смазать сметаной.
6) Чтобы мясо стало мягким, его следует перед приготовлением на несколько часов опустить в молоко.
7) Жесткое говяжье мясо становится более нежным и легко уваривается, если с вечера натереть его со всех сторон порошком горчицы. Перед употреблением мясо нужно вымыть в холодной воде. Можно также отбить его деревянным молоком.Когда жарите шницели или отбивные котлеты, удалите все жилки. При жарке жилки сворачиваются и мясо делается бесформенным.
8) Отбивные котлеты и шницели будут мягче, если перед жарением вы смажете их смесью уксуса и растительного масла и оставите так на 1-2 часа.
9) При разогревании сваренного мяса надо сбрызнуть его холодной водой, положить на сковородку и поставить на небольшой огонь. Тогда мясо будет иметь вкус вкус свежесваренного.
10) Кладите котлеты и куски мяса на хорошо разогретую сковороду с жиром, тогда не будет вытекать из них сок.
11) Четверть лимона с коркой придает жареному мясу приятный вкус. Вначале лимон жарится с мясом, а затем, после полного размягчения корки, растирается деревянной ложкой и растворяется в соусе.
12) Бифштекс, ростбиф и отбивные котлеты из баранины можно есть полуподжаренными. Свинину и телятину всегда прожаривайте до полной готовности.
13) Котлеты будут вкуснее, если в них положить поровну сырого и пожаренного лука и немного тертого картофеля.
14) В котлеты обычно добавляют черствый белый хлеб, размоченный в молоке. Можно заменить его пропущенной через мясорубку вареной пшеничной кашей, которая уменьшает кислотность блюда.
15) В котлетную массу не следует добавлять целое яичко - лучше добавить только желток, тогда котлетки не будут жесткими.
16) Мясо, отваренное мелкими кусочками, будет менее сочным и вкусным, чем отваренное крупным куском.
17) Если мясо подается на второе блюдо, его кладут в кастрюлю, когда вода закипит. Бульон получится менее наваристым, зато мясо останется сочным и вкусным.
18) Мясо с косточкой жариться быстрее, поскольку кость - дополнительный источник тепла.
19) Если мясо жариться в духовом шкафу, поставьте туда кастрюлю с водой.Образующийся пар предохраняет мясо от пересыхания.
20) С печени легко снять пленку, если на минуту опустить ее в холодную воду.
21) Гуся ощипывают сухим, не ошпаривая кипятком. Мясо ошпаренного гуся меняет свой вкус.
22) Жареный гусь, утка, поросенок покроются хрустящей корочкой, если незадолго до окончания жарки в духовке полить их холодной водой.
23) Чтобы мясо птицы получилось нежным, прежде чем готовить, натрите его лимоном сверху и изнутри. Если лимона нет, добавьте ложку уксуса к воде, в которой варится птица.
24) Зажаривая птицу в духовке, кладите ее на сковороду или лист спинкой вниз. Жирную птицу поливайте водой, а тощую - свиным салом.
25)Печень становится очень вкусной, если перед тем как жарить, подержать ее 2-3 часа в молоке.