ПРИПРАВА ДЛЯ ЛЮЛЯ-КЕБАБ

Люля-кебаб – это настоящий мясной деликатес, приготовленный на открытом огне. Его родина – солнечный Азербайджан, но сегодня это непременный атрибут национальных кухонь Турции и Грузии. В отличие от шашлыка, который состоит из цельных маринованных кусочков мяса, люля-кебаб готовят из фарша, богатого ароматными овощами и пряностями.
Распространенное заблуждение гласит, что для традиционного люля-кебаба достаточно лишь черного перца и соли. На самом деле, сущность блюда раскрывается через тонкие ноты тщательно подобранной приправы, выбор которой варьируется в зависимости от сорта мяса. В аутентичных грузинских лавках можно отыскать оригинальные смеси пряностей, которые даруют блюду уникальный вкус и неописуемый аромат.
🥓 Основные специи для люля-кебаб включают:
• черный молотый перец, который задает общий тон;
• кумин, придающий горчинку и обогащающий мясной букет;
• кориандр с его свежими мятными нотами.
Для полноты вкуса в люля-кебаб добавляют репчатый лук, паприку, красный острый перец и зелень, что придает блюду дополнительную свежесть и ароматы Кавказа.
🥩 Выбор специй в зависимости от мяса
Свежеприготовленный люля-кебаб восхищает своим вкусом и ароматом, если следовать простым правилам подбора пряностей. Приправы выбираются в зависимости от сорта мяса, из которого сделан фарш:
• В люля-кебаб из курицы или индейки, обладающих нежным и маложирным мясом, следует добавить душистый и черный молотый перец, мускатный орех, молотый имбирь и кардамон. При наличии свежих помидоров или томатной пасты, этот пряный букет оживят репчатый лук, гвоздика и базилик, а также зелень петрушки и орегано.
• Для свинины, популярной в кавказских ресторанах, используют нарезанный репчатый лук, молотый черный перец, зиру и кориандр, а после приготовления украшают зеленью петрушки, подавая с свежими овощами: помидорами, огурцами и болгарским перцем.
• В люля-кебаб из баранины, что приносит атмосферу зеленых овечьих пастбищ Кавказа, достаточно добавить черный молотый перец, раскрывающий выразительный вкус мяса, дополненный зирой, кориандром и кинзой для европейского варианта.
• Баранина в люля-кебабе дополняется разнообразными приправами: луком, чесноком, черным молотым перцем, паприкой, зирой и кориандром.
👌 Состав специй для домашнего люля-кебаба уникален у каждого хозяина и подбирается по собственному вкусу.
Приятного 😋!