#кулинарные_хитрости #закуски ⤵ Ингредиенты * 1 кг белокочанной капусты, * 40 г моркови, * 25 г крупной соли без добавок, * тмин или укроп по вкусу. ⤵ Приготовление: 1. Для квашения берите капусту средних или поздних сроков созревания. Вилки должны быть сочными и тугими на ощупь. С вилков необходимо снять грязные, поврежденные и зеленые листья, обрезать выпирающую кочерыжку. При необходимости капусту промыть. Подготовленный кочан должен быть чистым и белым. 2. Морковь моем, чистим и трем на крупной терке или на терке для корейской моркови. 3. Кочан капусты разрезаем на две части (если кочан слишком большой или Вам так будет удобнее, то на четыре) и шинкуем тонким ножом или шинковкой тонкой соломкой. Шинковать тонкой соломкой вовсе не обязательно, просто я так привыкла. Вы же можете нарезать капусту так, как Вам больше нравитс 4. Нашинкованную капусту выкладываем в большое блюдо или таз. Добавляем натертую морковь, соль и по желанию семена укропа или тмин. Укроп или тмин кладите по вкусу, но их нужно совсем чуть-чуть, только чтобы придать легкий аромат, так что не переусердствуйте. Капусту с морковью и солью перемешиваем. Перетирать и «жамкать» вовсе не надо. Затем капусту перекладываем в емкость, где она будет квасится – у меня это большая эмалированная кастрюля, для этих целей также подойдет и кастрюля с нержавейки и эмалированное ведро, все зависит от кол-ва капусты. Выложив капусту в кастрюлю, ее необходимо утрамбовать. Я делаю это руками, т.е. сжимаю кулак и прохожусь по всей поверхности капусты плотно ее прижимая. Также, для этих целей, можно применить деревянную толкушку, предназначенную для приготовления картофельного пюре. Готовим следующую порцию капусты с морковью и также ее выкладываем в кастрюлю и утрамбовываем. Повторяем это пока не закончится капуста, предназначенная для квашения или пока кастрюля, или ведро не заполнятся. Учтите, что уровень капусты должен быть ниже верхнего края кастрюли или ведра примерно на 8-10 см. Это необходимо для того, чтобы при брожении выделяющийся рассол не перетекал через верх посуды. 5. Заполненную емкость с капустой накрываем плоской тарелкой и ставим на нее груз. В качестве груза подойдет стеклянная банка, наполненная водой. Придавленная грузом капуста постепенно покроется выделившимся рассолом. Емкость с капустой накрываем полотенцем и оставляем на кухне. 6. На следующий день Вы увидите, что рассола стало больше и на нем появляются пузырьки воздуха. Это значит началось брожение. Если рассола нет, то для квашения Вы взяли сухую капусту. Это можно исправить, добавив к капусте чистой фильтрованной воды. 7. Два раза в сутки с капусты необходимо снимать груз и тарелку и протыкать капусту в нескольких местах для выпуска углекислого газа, образующегося при брожении. Затем капусту оставить открытой, буквально на 5 минут, чтобы она «подышала». После этого снова накрываем капусту, обмытыми водой, тарелкой и грузом. Время брожения капусты зависит от температуры окружающей среды и сорта капусты. Примерно это занимаем от 3 до 5 дней. Когда рассол станет прозрачным – брожение закончилось. 8. Теперь капусту можно переложить в банки или оставить в емкости, в которой ее квасили. Старайтесь, чтобы капуста сверху была хоть немного прикрыта рассолом. Хранить квашеную капусту необходимо на холоде, и чтобы на нее, если она в стеклянных банках, не попадал дневной свет. Удачных Вам заготовок!
️
Домашние Рецепты готовить легко ❦❧♨Вкусняшки
Квашеная капуста на зиму
#кулинарные_хитрости #закуски
⤵ Ингредиенты
* 1 кг белокочанной капусты,
* 40 г моркови,
* 25 г крупной соли без добавок,
* тмин или укроп по вкусу.
⤵ Приготовление:
1. Для квашения берите капусту средних или поздних сроков созревания. Вилки должны быть сочными и тугими на ощупь. С вилков необходимо снять грязные, поврежденные и зеленые листья, обрезать выпирающую кочерыжку. При необходимости капусту промыть. Подготовленный кочан должен быть чистым и белым.
2. Морковь моем, чистим и трем на крупной терке или на терке для корейской моркови.
3. Кочан капусты разрезаем на две части (если кочан слишком большой или Вам так будет удобнее, то на четыре) и шинкуем тонким ножом или шинковкой тонкой соломкой. Шинковать тонкой соломкой вовсе не обязательно, просто я так привыкла. Вы же можете нарезать капусту так, как Вам больше нравитс
4. Нашинкованную капусту выкладываем в большое блюдо или таз. Добавляем натертую морковь, соль и по желанию семена укропа или тмин. Укроп или тмин кладите по вкусу, но их нужно совсем чуть-чуть, только чтобы придать легкий аромат, так что не переусердствуйте. Капусту с морковью и солью перемешиваем. Перетирать и «жамкать» вовсе не надо. Затем капусту перекладываем в емкость, где она будет квасится – у меня это большая эмалированная кастрюля, для этих целей также подойдет и кастрюля с нержавейки и эмалированное ведро, все зависит от кол-ва капусты. Выложив капусту в кастрюлю, ее необходимо утрамбовать. Я делаю это руками, т.е. сжимаю кулак и прохожусь по всей поверхности капусты плотно ее прижимая. Также, для этих целей, можно применить деревянную толкушку, предназначенную для приготовления картофельного пюре. Готовим следующую порцию капусты с морковью и также ее выкладываем в кастрюлю и утрамбовываем. Повторяем это пока не закончится капуста, предназначенная для квашения или пока кастрюля, или ведро не заполнятся. Учтите, что уровень капусты должен быть ниже верхнего края кастрюли или ведра примерно на 8-10 см. Это необходимо для того, чтобы при брожении выделяющийся рассол не перетекал через верх посуды.
5. Заполненную емкость с капустой накрываем плоской тарелкой и ставим на нее груз. В качестве груза подойдет стеклянная банка, наполненная водой. Придавленная грузом капуста постепенно покроется выделившимся рассолом. Емкость с капустой накрываем полотенцем и оставляем на кухне.
6. На следующий день Вы увидите, что рассола стало больше и на нем появляются пузырьки воздуха. Это значит началось брожение. Если рассола нет, то для квашения Вы взяли сухую капусту. Это можно исправить, добавив к капусте чистой фильтрованной воды.
7. Два раза в сутки с капусты необходимо снимать груз и тарелку и протыкать капусту в нескольких местах для выпуска углекислого газа, образующегося при брожении. Затем капусту оставить открытой, буквально на 5 минут, чтобы она «подышала». После этого снова накрываем капусту, обмытыми водой, тарелкой и грузом. Время брожения капусты зависит от температуры окружающей среды и сорта капусты. Примерно это занимаем от 3 до 5 дней. Когда рассол станет прозрачным – брожение закончилось.
8. Теперь капусту можно переложить в банки или оставить в емкости, в которой ее квасили. Старайтесь, чтобы капуста сверху была хоть немного прикрыта рассолом. Хранить квашеную капусту необходимо на холоде, и чтобы на нее, если она в стеклянных банках, не попадал дневной свет.
Удачных Вам заготовок!