Сложно поверить, но в советское время сушили даже капусту.
Какие еще овощи сушили и что такое правильная сушка. Удалось мне раздобыть толстенную книгу «Кулинария» за 1955 год, да не такую, какая есть у многих, а редкий вариант с развернутым описанием технологических процессов и прочими разъяснениями. Читаю раздел «Сушеные овощи и грибы» и узнаю много интересного.
источник фото сайт https://kaliningradka-korolyov.ru/fotoletopis/photo-chronicle/gastronom-13-staryy-gastronom-ul-kominterna-1953-g-/
Описывается зачем нужно сушить овощи и какие. В советское время (1955 год) овощи сушили высокосортные и достаточно зрелые. При размачивании сушеные овощи должны были приобретать консистенцию присущую свежим овощам. Меня удивило, что сушат белокочанную капусту. После очистки и измельчения овощи проходят бланшировку паром. И главный момент, перед использованием сушеные овощи нужно замачивать. Давайте разберем отдельно про некоторые овощи. Картофель. Для сушки отбирают лучшие столовые сорта. Клубни нарезаются лапшой, бланшируются и сушатся. Морковь. Перед сушкой морковь следует очистить и нарезать в виде лапши, бланшировать. Кусочки моркови должны получиться эластичными и не ломаться. Свекла. Нарезается тоже лапшой и после просушки должна быть эластичной. Белокочанная капуста. Сушат капусту поздних сортов. Капусту шинкуют на тонкие полосочки и после сушки они должны быть эластичными и не ломаться. Цветную капусту тоже сушат. Сушеные лопатки зеленого гороха и стручки фасоли. Перед сушкой лопатки и стручки нужно бланшировать и только потом сушить. Зеленый горошек. Для сушки используют недозрелый зеленый горошек и используют его потом в качестве гарнира. Репчатый лук. Нарезают тонкими кольцами, кружками или пластинками. Также сушат лук-порей нарезав на небольшие кубики белую часть.
Кухня СССР с Еленой
Сложно поверить, но в советское время сушили даже капусту.
Какие еще овощи сушили и что такое правильная сушка.Удалось мне раздобыть толстенную книгу «Кулинария» за 1955 год, да не такую, какая есть у многих, а редкий вариант с развернутым описанием технологических процессов и прочими разъяснениями. Читаю раздел «Сушеные овощи и грибы» и узнаю много интересного.
После очистки и измельчения овощи проходят бланшировку паром. И главный момент, перед использованием сушеные овощи нужно замачивать.
Давайте разберем отдельно про некоторые овощи.
Картофель. Для сушки отбирают лучшие столовые сорта. Клубни нарезаются лапшой, бланшируются и сушатся.
Морковь. Перед сушкой морковь следует очистить и нарезать в виде лапши, бланшировать. Кусочки моркови должны получиться эластичными и не ломаться.
Свекла. Нарезается тоже лапшой и после просушки должна быть эластичной.
Белокочанная капуста. Сушат капусту поздних сортов. Капусту шинкуют на тонкие полосочки и после сушки они должны быть эластичными и не ломаться. Цветную капусту тоже сушат.
Сушеные лопатки зеленого гороха и стручки фасоли. Перед сушкой лопатки и стручки нужно бланшировать и только потом сушить.
Зеленый горошек. Для сушки используют недозрелый зеленый горошек и используют его потом в качестве гарнира.
Репчатый лук. Нарезают тонкими кольцами, кружками или пластинками. Также сушат лук-порей нарезав на небольшие кубики белую часть.