🍚 Творог – это сквашенное и «отжатое» до получившейся густой массы коровье молоко.
При отжиме оно разделяется на жидкую часть – молочную сыворотку и, собственно, творог – шарики молочного белка и жира. 📝Творог должен соответствовать требованиям, указанным в ГОСТ 31453-2013. Согласно стандарту, в его состав может входить: 🔹Цельное, нормализованное, обезжиренное или восстановленное из сухого молоко или смесь из них. 🔹 Сливки или сухие сливки. 🔹 Бактеариальные концентраты (закваски) на основе лактококков или лактококков в смеси с термофильными молочными стрептококками. 🔹 Ферментные препараты – они также могут использоваться для сквашивания молока. 🔹 Хлористый кальций (он же добавка Е509) – загуститель, позволяющий регулировать консистенцию при недостаточной жирности. 🔹 Питьевая вода. Соответственно, при наличии любых других добавок, в особенности, растительных масел, продукт не имеет права называться творогом. 🔬В лабораторных условиях можно протестировать творог на органолептику, физико-химические показатели и микробиологию. 1.Первый и самый простой тип тестирования — изучение органолептических свойств творога. Проверяется консистенция творога, его вкус, аромат и цвет. Осмотр начинается тары и маркировки на ней: упаковочный материал не должен быть поврежден. Края упаковки должны накладываться друг на друга и полностью закрывать продукт от внешней среды. Цвет хорошего творога — равномерный белый, с чуть заметным кремовым оттенком. Вкус и запах — чистые, без посторонних примесей. Органолептическая оценка по тридцатибалльной шкале выставляется после тестирования и вносится в протокол. 2.За органолептической проверкой следует физико-химическая. Здесь определяется уровень жирности творожной массы. Этот показатель должен соответствовать заявленному в документе. Творог может быть обезжиренный, нежирный, классический и жирный — для каждой категории предусмотрены свои процентные показатели. Отдельно определяется массовая доля белка: для этого проба творожной массы подвергается минерализации серной кислотой. Также потенциометрическим методом исследуется кислотность. Уровень влажности определяется по ГОСТ. 3.Заключительная проверка — микробиологический анализ творога. Это самый сложный тест, требующий точности. Ведь в творожной массе по определению содержатся бактерии — без них невозможно обработать молоко. На этом этапе необходимо определить разрешенные компоненты от запрещенных. Каждый компонент отражается в протоколе отдельной строкой. А вот антибиотиков не должно быть вовсе. Запрещены и пестициды. Еще один опасный компонент — радионуклиды. 📑По завершении проверки составляется протокол исследования, который подписывается сотрудником и заверяется печатью лаборатории. Источник: https://clck.ru/3GcKwR
ГКУ "Испытательный центр"
🍚 Творог – это сквашенное и «отжатое» до получившейся густой массы коровье молоко.
При отжиме оно разделяется на жидкую часть – молочную сыворотку и, собственно, творог – шарики молочного белка и жира.
📝Творог должен соответствовать требованиям, указанным в ГОСТ 31453-2013. Согласно стандарту, в его состав может входить:
🔹Цельное, нормализованное, обезжиренное или восстановленное из сухого молоко или смесь из них.
🔹 Сливки или сухие сливки.
🔹 Бактеариальные концентраты (закваски) на основе лактококков или лактококков в смеси с термофильными молочными стрептококками.
🔹 Ферментные препараты – они также могут использоваться для сквашивания молока.
🔹 Хлористый кальций (он же добавка Е509) – загуститель, позволяющий регулировать консистенцию при недостаточной жирности.
🔹 Питьевая вода.
Соответственно, при наличии любых других добавок, в особенности, растительных масел, продукт не имеет права называться творогом.
🔬В лабораторных условиях можно протестировать творог на органолептику, физико-химические показатели и микробиологию.
1.Первый и самый простой тип тестирования — изучение органолептических свойств творога. Проверяется консистенция творога, его вкус, аромат и цвет. Осмотр начинается тары и маркировки на ней: упаковочный материал не должен быть поврежден. Края упаковки должны накладываться друг на друга и полностью закрывать продукт от внешней среды. Цвет хорошего творога — равномерный белый, с чуть заметным кремовым оттенком. Вкус и запах — чистые, без посторонних примесей. Органолептическая оценка по тридцатибалльной шкале выставляется после тестирования и вносится в протокол.
2.За органолептической проверкой следует физико-химическая. Здесь определяется уровень жирности творожной массы. Этот показатель должен соответствовать заявленному в документе. Творог может быть обезжиренный, нежирный, классический и жирный — для каждой категории предусмотрены свои процентные показатели. Отдельно определяется массовая доля белка: для этого проба творожной массы подвергается минерализации серной кислотой. Также потенциометрическим методом исследуется кислотность. Уровень влажности определяется по ГОСТ.
3.Заключительная проверка — микробиологический анализ творога.
Это самый сложный тест, требующий точности. Ведь в творожной массе по определению содержатся бактерии — без них невозможно обработать молоко. На этом этапе необходимо определить разрешенные компоненты от запрещенных. Каждый компонент отражается в протоколе отдельной строкой. А вот антибиотиков не должно быть вовсе. Запрещены и пестициды. Еще один опасный компонент — радионуклиды.
📑По завершении проверки составляется протокол исследования, который подписывается сотрудником и заверяется печатью лаборатории.
Источник: https://clck.ru/3GcKwR