🍝 Этот гениальный рецепт пасты — про запахи.

Можно даже просто прикрыть глаза и готовить, руководствуясь ими.
В первую очередь — сама паста. Strangozzi — в переводе «шнурки» — по форме идеально подходят для подмешивания к ним сушёных чёрных трюфелей, измельчённых в пудру. Тесто вбирает грибной аромат и как бы запирает его внутри до того момента, пока паста не встретится с кипящей водой.
Как только вода в кастрюле закипит, опускаем в неё пасту. Но не уходим — сейчас начнётся самое интересное: аромат. Просто постойте чуть-чуть рядом, позовите родных и близких — пусть вдохнут. Запах трюфелей, тонкий и изящный, как шёлковая вышивка, заскользит из кастрюльки. Поверьте, это ощущение стоит поймать.
Пока странгоцци варятся, сделаем соус. Тяжёлая сковорода, на ней дымится разогретое оливковое масло. В него добавляем немного лука, чуть чеснока — всё тонко нарезанное.
Сладкий перец и телятина. Нарезаем кусочками. Оттенки алого — от нежного до яркого. Они покроются румяной корочкой, зашкворчат боками — помешиваем и снова принюхиваемся. Просто — ах. Итальянская нездешнесть в каждой молекуле.
Добавляем сливки — не слишком жирные, лёгкие, для текстуры. Они закипят, окутывая соус белизной, слегка загустеют — и наступит пора великого колдунства, мощной гастрономической артиллерии!
Трюфельное масло — жидкое золото. Оно раскрывается в кремовой текстуре соуса, словно цветок, и мгновенно превращается в чудесное облачко соблазна — настолько, что начинаешь завидовать самому себе.
Немного твёрдого сыра — идеально подойдёт пармезан или выдержанный пекорино — и можно соединять соус с пастой.
Минутка эгоизма: сначала попробуйте сами. Не зовите никого — пока рано. Просто украсьте порезанными помидорками, приправьте тёртым сыром и розовым перцем. Намотайте немного пасты на вилку, подхватите соус, кусочек мяса и перца — и мгновенно в рот.
Чувствуете? Это такая добрая и великая магия. Ведь этого вкуса — сильного, мощного и одновременно удивительно мягкого — полчаса назад ещё не существовало.