16 авг 2024
Курица горячего копчения - Коптим правильно
Не забудь подписаться и поставить лайкВам понадобится:
КурицаСоль нитритная 1.5-2% от веса курицы
Сахар 0.3% от веса курицы
Вода 15% от веса курицы
Соль и сахар растворить в воде и нашприцевать курицу рассолом до 15% от ее веса. Просол в холодильнике при t 2-4C 24 часа.
После просола обдать курицу кипятком чтобы смыть жир с поверхности.
Отепление курицы до 20С внутри мяса при 40С в камере.
Обсушка с максимальным обдувом при 60С в камере до сухой матовой поверхности (примерно 40-60 минут)
Жарка с копчением - температура в камере 80С, максимальная подача дыма в течении 25 минут.
Варка с паром - температура в камере 80С, парогенератор работает, до температуры внутри курицы 74С у кости (бедро).
Проветривание и отлежка в холодильнике в течении 24 часов.
#курица #коптилка #еда #кулинария #рецепт #тихон
Курица горячего копчения - Коптим правильно
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Курица
Соль нитритная 1.5-2% от веса курицы
Сахар 0.3% от веса курицы
Вода 15% от веса курицы
Соль и сахар растворить в воде и нашприцевать курицу рассолом до 15% от ее веса. Просол в холодильнике при t 2-4C 24 часа.
После просола обдать курицу кипятком чтобы смыть жир с поверхности.
Отепление курицы до 20С внутри мяса при 40С в камере.
Обсушка с максимальным обдувом при 60С в камере до сухой матовой поверхности (примерно 40-60 минут)
Жарка с копчением - температура в камере 80С, максимальная подача дыма в течении 25 минут.
Варка с паром - температура в камере 80С, парогенератор работает, до температуры внутри курицы 74С у кости (бедро).
Проветривание и отлежка в холодильнике в течении 24 часов.
#курица#копчение#мясо#еда#кулинария#рецепт#Тихон
ОТКРЫТ НАБОР В ЧАТ ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ🥰
🥗️ Ежедневное простое меню
🥑 Бесплатные Марафоны стройности
🥬 Секреты похудения
🤗 Заходите ко мне по ссылочке
https://chat.whatsapp.com/JwEALpRZYHn8GlI80yYfBV