Пастрами из утки в духовке в домашних условиях - Идеальный рецепт для мясной нарезки

Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Филе утиной грудки 2кг
Вода 2л
Маринад для пастрами HeavyMeatAll
Или собрать самим:
Соль 3% от веса утки и воды (50 на 50 нитритная и поваренная)
Сахар 0.5% от веса утки и воды
Горчичное семя
Черный перец
Семена фенхеля
Гвоздика
Кориандр
Розовый перец
Халапеньо хлопья
Корица
Листа лавра
Натирка для пастрами HeavyMeatAll
Или собрать самим:
Перец чёрный
Кориандр
Можжевельник
Хлопья чили
Смесь для пастрами размешать в воде до растворения соли и сахара. Заложить филе утиной грудки и оставить в условиях холодильника на 48-72 часа. Промыть филе под проточной водой, обсушить насухо. Натереть натиркой для пастрами. Довести до 72С внутри куска при 115С в духовке (примерно 1.5 часа).
Дать полностью остыть. Хранить до 7 суток в холодильнике.
#пастрами #утка #мясо #еда #кулинария #рецепт #тихон