Баклажанная Икра – Мой любимый рецепт заготовки!

Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
3,5 кг баклажанов
0.5 кг болгарского перца
1,2 кг моркови
1 кг лука репчатого
400 г растительного масла
200г хорошей томатной пасты
10г черного молотого перца
50-100г сахарного песка
50-60г соли
20г уксуса 4%
Выход: 9-10 банок объемом 0,5 литра
Баклажаны и перцы запечь в духовке или на углях до черной корочки, снять с огня и дать остыть под закрытой крышкой. Снять обугленную шкурку и удалить семена и нарезать. На растительном масле пассеровать лук и морковь, добавить томатную пасту и прогреть еще 5 минут. Добавить подготовленные баклажаны и перцы, соль, сахар, перец и уксус и под закрытой крышкой протомить еще 40-50 минут. Погружным блендером измельчить до однородной массы и еще раз довести до кипения. Разложить икру по чистым стерильным банкам банкам и стерилизовать любым удобным способом.
Стерилизация:
- в автоклаве на воде 120С 40 минут
- в кастрюле – на дно кастрюли уложить полотенце, установить банки, залив водой по плечики, накрыть но не закручивать крышки. После закипания, уменьшить нагрев и на слабом8 кипении выдержать банки в течении 2х часов. Горячими закрыть или закатать стерилизованными крышками.
- в духовке – заложить банки с икрой в холодную духовку. Выставить температуру духовки 120С. После достижения целевой температуры духовки выдержать банки 1ч. Горячими закрыть или закатать стерилизованными крышками.
Правильно стерилизованные консервы хранятся в комнатных условиях без прямого солнечного света до 2х лет.
#заготовки #баклажаны #консервы #кулинария #рецепт #тихон #ЕдаКакЛето