12 нояАвтор проверен
Забудь про колбасу! Говядина которая тает во рту
Какие мясные деликатесы вы обычно подаете на праздничный стол? Делаете мясные нарезки? Сегодня я покажу вам как приготовить идеальную, сочную, тающую во рту варено-копченую говядину. Покажу вам рецепт от А до Я и расскажу как правильно выбрать и подготовить говядину к засолке, расскажу как лучше солить и мариновать говядину, покажу рецепт рассола и расскажу про тонкости хранения. Пройдем по всем этапам приготовления мяса цельным большим куском от отепления, до копчения и варки. Если вы хотели узнать правильную технологию приготовления варено копченой говядины, то этот пошаговый рецепт для вас!Вам понадобится:
Говядина филе (у меня глазной мускул) 1кг
Вода 100г
Соль нитритная (0.5-0.6%) 11г
Соль поваренная пищевая 11г
Сахар 5г
Приготовить рассол растворив соль и сахар в кипяченой воде, дать остыть до комнатной температуры. Готовым рассолом нашприцевать говяжье филе зачищенное от излишков жира и жил. Замотать в пленку или завакуумировать и оставить для просола на 3-5 суток в условиях холодильника +2+4С.
Отепление: При 45С до 20С в центре кусков.
Обсушка: При 60С и максимальной циркуляции воздуха до сухой поверхности (примерно 40 минут)
Обжарка/копчение: При 85С с подачей дыма 10-15 минут.
Варка: При 85С до 68С внутри куска.
Готовую говядину проветрить, охладить и выдержать минимум сутки в холодильнике.
Скидка 10% на комплекты для холодного копчения и коптильню горячего копчения
Скидка 5 000 р на камеру супер
Скидка 10 000 р на термо 90
Скидка 16 000 р на термо 320
При покупке термокамер 90 или 320 л - в подарок тепловентилятор, стоимостью 7 000р
Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: 2W5zFJM9z9E
Группа в V К https://vk.com/tikhonvb