Секреты и нюансы приготовления французского десерта макарон
Макарон, макаруны или макаронс... Называют их по разному, но одинаково сильно любят. А на самом деле их правильно название - макарон. :)Небольшое и лёгкое печенье-безе на основе миндальной муки, с мягкой начинкой и хрустящей корочкой. В незамысловатом на внешний вид пирожном скрывается невероятный вкус и много нюансов приготовления, которые нельзя упускать. Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Строгие граммовки и точно выверенная температура — ключ к успеху. Итак, рецепт пирожного макарон с ежевичной начинкой.
Нам понадобится: Инвентарь: * Тефлоновый коврик (не пренебрегайте качеством, материал коврика очень важен); * Электронные весы; * Термометр; * Миксер; * Две миски для замешивания теста; * Лопатка/ложка; * Ковшик с толстым дном; Ингредиенты: Миндальная составляющая: * 150 грамм миндальной муки; * 150 грамм сахарной пудры * 55 грамм белка. Итальянская меренга: * 150 грамм сахара; * 40 грамм воды; * 55 грамм белка; * щепотка соли. Ежевичный ганаш: * 130 грамм белого шоколада; * 50 грамм сливок (жирность 33%); * 50 грамм ежевичного пюре. Этапы приготовления: 1. Начнем приготовление в начинки. Ее нужно приготовить заранее, потому что стабилизироваться ее лучше оставить на ночь. Смешиваем шоколад, сливки и ягодное пюре и импульсами, перемешивая, подогреваем в микроволной печи до полного расплавления шоколада. После того, как шоколад расплавился пробиваем начинку блендером, переливаем в кондитерский мешок, завязывает и убираем в холодильник на ночь.
2. Теперь подготовим миндальную составляющую. Просеиваем сахарную пудру с миндальной мукой (муку не советую готовить самим, лучше купить мелкого помола), добавляем белки и очень хорошо перемешиваем, должна получиться плотная однородная масса.На этом этапе по желанию добавляем гелевый краситель.
3. Переходим к приготовлению итальянской меренги. Сахар и воду смешиваем в сотейнике и ставим на огонь. Не трогая и не мешая, варим сироп до 118 градусов. Пока сироп с термометром варится на огне, взбиваем белки с солью до плотной пены (чаша и венчики должны быть идеально сухими, а в белках ни грамма желтка). Не забывайте контролировать температура сиропа. Как только сироп нужной температуры, не переставая взбивать белки, вливаем сироп тонкой струйкой и взбиваем до очень плотных пиков. В итоге белки должны остыть, масса должна стать плотной и глянцевой.
4. Смешиваем заготовки из 2 и 3 пункта, добавляя меренгу к миндальной массе. Перемешиваем лопаткой до тех пор, пока тесто не начнет стекать с лопатки широкой лентой. Кстати, это тесто называется макаронаж.
5. Перекладываем макаронаж в кондитерский мешок и отсаживаем на тефлоновый коврик круглый половинки будущих пирожных. Несколько раз постучите противенем по столу, чтобы из половинок вышел воздух, а также немного растеклись стали ровными. 6. Оставляем их при комнатной температуре минут на 25-35. Половинки должны подсохнуть, а на их поверхности образоваться плёночка, которая не будет прилипать к пальцу. 7. Разогреваем духовку до 170 градусов, убавляем до 150 и на режиме верх-низ выпекаем примерно 15 минут. Проверяем готовность, пошевелив шляпку, если она крепко держится, значит макарон готовы.
8. Правильно приготовленный макарон будут ровный сверху, юбочкой снизу и легко отделяться от коврика. Если на коврике остается тесто, значит вы не допекли свои макарон. 9. Даем крышечкам остыть и соединяем их между собой ранее приготовленной начинкой. 10. Оставляем пропитываться пирожные в холодильнике хотя бы на пять часов.
Храним пирожные в герметично закрытой посуде несколько дней.Приятного аппетита :)Удачи на кухне! ❤️
Сладко ешь!
Секреты и нюансы приготовления французского десерта макарон
Макарон, макаруны или макаронс... Называют их по разному, но одинаково сильно любят. А на самом деле их правильно название - макарон. :)Небольшое и лёгкое печенье-безе на основе миндальной муки, с мягкой начинкой и хрустящей корочкой. В незамысловатом на внешний вид пирожном скрывается невероятный вкус и много нюансов приготовления, которые нельзя упускать.Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Строгие граммовки и точно выверенная температура — ключ к успеху.
Итак, рецепт пирожного макарон с ежевичной начинкой.
Инвентарь:
* Тефлоновый коврик (не пренебрегайте качеством, материал коврика очень важен);
* Электронные весы;
* Термометр;
* Миксер;
* Две миски для замешивания теста;
* Лопатка/ложка;
* Ковшик с толстым дном;
Ингредиенты:
Миндальная составляющая:
* 150 грамм миндальной муки;
* 150 грамм сахарной пудры
* 55 грамм белка.
Итальянская меренга:
* 150 грамм сахара;
* 40 грамм воды;
* 55 грамм белка;
* щепотка соли.
Ежевичный ганаш:
* 130 грамм белого шоколада;
* 50 грамм сливок (жирность 33%);
* 50 грамм ежевичного пюре.
Этапы приготовления:
1. Начнем приготовление в начинки. Ее нужно приготовить заранее, потому что стабилизироваться ее лучше оставить на ночь. Смешиваем шоколад, сливки и ягодное пюре и импульсами, перемешивая, подогреваем в микроволной печи до полного расплавления шоколада. После того, как шоколад расплавился пробиваем начинку блендером, переливаем в кондитерский мешок, завязывает и убираем в холодильник на ночь.
6. Оставляем их при комнатной температуре минут на 25-35. Половинки должны подсохнуть, а на их поверхности образоваться плёночка, которая не будет прилипать к пальцу.
7. Разогреваем духовку до 170 градусов, убавляем до 150 и на режиме верх-низ выпекаем примерно 15 минут. Проверяем готовность, пошевелив шляпку, если она крепко держится, значит макарон готовы.
9. Даем крышечкам остыть и соединяем их между собой ранее приготовленной начинкой.
10. Оставляем пропитываться пирожные в холодильнике хотя бы на пять часов.