Японская кухня.Простые рецепты Маннами и Япономать

9 июн

Кайсэки - высокая японская кухня


Кайсэки (懐石 или 会席) — это не просто еда, а искусство гастрономии, медитация вкуса и философия гармонии. Это высокая японская кухня, где каждая трапеза превращается в церемонию, наполненную эстетикой, сезоном и смыслом.
Кайсэки - высокая японская кухня - 979320345963

📜 Истоки кайсэки
Изначально кайсэки возникла как лёгкая трапеза при чайной церемонии — скромная и сдержанная. Сегодня же кайсэки превратилась в полноценный многоступенчатый ужин, подаваемый в лучших рёканах (традиционных гостиницах) и кaiseki-ресторанах.

🍱 Что включает в себя кайсэки?
Меню состоит из 6–15 миниатюрных блюд, каждое из которых отражает сезон, регион и философию wabi-sabi — красоту в простоте и мимолётности. Подача строго продумана: от цвета посуды до расположения ингредиентов.

Примерный порядок блюд:
Сакідзуке (aperitif) — лёгкая закуска для пробуждения вкуса
Мукодзукэ — сашими
Такіявасэ — тушёные овощи с мясом или тофу
Якімоно — жареное блюдо, часто рыба
Суваномоно — кислое освежающее блюдо
Гохан, мисо-суп и цукэмоно — рис, суп и соленья
Десерт — фрукт или лёгкое лакомство
Кайсэки - высокая японская кухня - 979320345451

🎎 Ритуалы и философия
Кайсэки подчёркивает уважение к продуктам, сезону и гостю. Здесь важны не только вкус и подача, но и темп — блюда подаются по одному, создавая медитативный ритм. Готовка происходит с учётом пяти вкусов, пяти цветов и пяти способов приготовления, чтобы достичь баланса.
Кайсэки - высокая японская кухня - 979320345707

🍂 Почему стоит попробовать?
Кайсэки — это шанс окунуться в японскую культуру глубже, чем через суши и рамен. Это гастрономический театр, где повар — художник, а вы — гость, достойный внимания и заботы.

Мы с мужем любим останавливаться в гостинице, где подают Кайсэки прямо в номер.
Если вам доведется побывать в Японии, мой совет попробовать!

#японскаякухня #традиции

Комментарии