Хаккаку - северная звезда японской кухни.
Загадка про рыбу, которую показывает японский шеф оказалась трудной. Решила написать пост об этой удивительной рыбе.В переводе с японского хаккаку эозначает «восьмиугольник» — и неспроста. У этой рыбы по-настоящему уникальная внешность: её тело напоминает восьмигранную призму с острыми рёбрами и шипами. Хаккаку — это настоящая находка для гурманов и ценителей морепродуктов.
Где обитает?
Хаккаку (научное название — Bathyagonus nigripinnis) обитает в холодных водах северной части Японии, особенно у берегов Хоккайдо. Эта рыба считается сезонным деликатесом, особенно популярным в зимний период, когда её мясо становится особенно жирным и сладковатым.
Как готовят Хаккаку в Японии?
В японской кухне Хаккаку ценится за нежное, слегка сладковатое мясо и хрустящую кожу. Вот несколько популярных способов приготовления:
Сашими (刺身): Да, эту рыбу подают сырой! Мясо у неё плотное и белоснежное, со сладковатым послевкусием. Часто подают с соевым соусом и свежим васаби.
Яки (焼き) — гриль на углях: Запечённая на гриле Хаккаку раскрывает свою текстуру на 100%. Кожа становится хрустящей, а мясо — сочным. Часто подают с тертым дайконом и каплей соевого соуса.
Нимоно (煮物) — тушение в соусе: Это более домашний способ приготовления. Рыбу тушат в смеси соевого соуса, мирина и саке, что придаёт мясу богатый умами-вкус.
Почему стоит попробовать?
Уникальный вкус: Отличается от большинства распространённых белых рыб, особенно благодаря лёгкой сладости и сочной текстуре.
Региональный деликатес: Настоящая редкость даже в других регионах Японии. Это — вкус настоящего Хоккайдо.
Подача как искусство: Благодаря необычной форме, рыбу часто подают целиком, превращая трапезу в визуальное удовольствие.
Где попробовать?
Лучшие рестораны с Хаккаку — это небольшие заведения в Саппоро, Отару и рыбные рынки вроде Нижего рынка Саппоро (二条市場). Если будете на Хоккайдо зимой — не упустите шанс!
Хаккаку — это не просто рыба. Это гастрономическое приключение, которое начинается с удивления от её формы и заканчивается восхищением от вкуса.
Мы с мужем рекомендуем, когда будете исследовать японскую кухню, добавьте Хаккаку в свой список «обязательных к дегустации».
#японскаякухня #удивительнаяеда
Рассказывайте, какую самую необычную рыбу видели? А пробовали?
Хоккайдо совсем рядом с Сахалином!
Почему этой рыбы нет на Сахалине ?