Женщина в магазине спросила: а как вы её готовите? Вот ловите: так и готовим.
Ингредиенты (на 2 порции) Филе или целая потрошёная кунджа — 300–400 г Морская соль (желательно крупная) — 1–1½ ч. л. Саке или сухое белое вино — 1–2 ст. л. Натёртая редька дайкон
Подготовка Подготовьте рыбу. Аккуратно очистите кунджу от чешуи, удалите внутренности и жабры, если готовите целую рыбу. Промойте холодной водой и тщательно обсушите.
Обработка саке (по желанию). Сбрызните рыбу саке или сухим белым вином, оставьте на 5–10 минут, затем снова промокните. Это придаст мясу нежность и уберёт возможный запах.
Посолите. Равномерно натрите рыбу солью — с обеих сторон (и внутри, если она целая). Оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. Это ключ к настоящему вкусу shio-yaki: соль вытягивает лишнюю влагу и раскрывает натуральную сладость рыбы.
Удалите лишнюю влагу. Промокните рыбу бумажным полотенцем — теперь она готова к запеканию.
Приготовление Разогрейте духовку или гриль до 200–220 °C. Выложите рыбу кожей вниз на решётку или противень, застеленный фольгой. Запекайте 12–18 минут, пока кожа не станет хрустящей и слегка золотистой, а мясо — нежным и сочным.
Если готовите целую рыбу — можно аккуратно перевернуть на полпути. Если филе — переворачивать не нужно. Следите, чтобы не пересушить — кунджа готовится быстро.
Подача Подавайте кунджу шио-яки сразу — пока кожа остаётся хрустящей. Традиционно японцы подают это блюдо с натёртой редькой дайкон и несколькими каплями соевого соуса сбоку. А в идеале — добавить мисо-суп и чашку риса, получится настоящий японский обед.
Несколько советов: Используйте крупную морскую соль — она солит равномернее и не пересушивает. Кончик хвоста и голову можно слегка обсыпать солью — в Японии это делают для красоты и защиты от подгорания. Если хотите аутентичную подачу — вставьте деревянную шпажку в брюшко рыбы, изогнув её дугой, как на японских уличных грилях.
Японская кухня.Простые рецепты Маннами и Япономать
Кунджа по-японски
Женщина в магазине спросила: а как вы её готовите?Вот ловите: так и готовим.
Филе или целая потрошёная кунджа — 300–400 г
Морская соль (желательно крупная) — 1–1½ ч. л.
Саке или сухое белое вино — 1–2 ст. л.
Натёртая редька дайкон
Подготовка
Подготовьте рыбу. Аккуратно очистите кунджу от чешуи, удалите внутренности и жабры, если готовите целую рыбу. Промойте холодной водой и тщательно обсушите.
Обработка саке (по желанию). Сбрызните рыбу саке или сухим белым вином, оставьте на 5–10 минут, затем снова промокните. Это придаст мясу нежность и уберёт возможный запах.
Посолите. Равномерно натрите рыбу солью — с обеих сторон (и внутри, если она целая). Оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. Это ключ к настоящему вкусу shio-yaki: соль вытягивает лишнюю влагу и раскрывает натуральную сладость рыбы.
Удалите лишнюю влагу. Промокните рыбу бумажным полотенцем — теперь она готова к запеканию.
Приготовление
Разогрейте духовку или гриль до 200–220 °C.
Выложите рыбу кожей вниз на решётку или противень, застеленный фольгой.
Запекайте 12–18 минут, пока кожа не станет хрустящей и слегка золотистой, а мясо — нежным и сочным.
Если готовите целую рыбу — можно аккуратно перевернуть на полпути.
Если филе — переворачивать не нужно.
Следите, чтобы не пересушить — кунджа готовится быстро.
Подача
Подавайте кунджу шио-яки сразу — пока кожа остаётся хрустящей.
Традиционно японцы подают это блюдо с натёртой редькой дайкон и несколькими каплями соевого соуса сбоку. А в идеале — добавить мисо-суп и чашку риса, получится настоящий японский обед.
Несколько советов:
Используйте крупную морскую соль — она солит равномернее и не пересушивает.
Кончик хвоста и голову можно слегка обсыпать солью — в Японии это делают для красоты и защиты от подгорания.
Если хотите аутентичную подачу — вставьте деревянную шпажку в брюшко рыбы, изогнув её дугой, как на японских уличных грилях.
#рыбагриль #рецепт