Кулинарные Секреты

14 окт 2024

Кляр для «Особенный»


Этот кляр не разваливается и не впитывает много масла. Попробуйте приготовить его, и вы не пожалеете!

Такой кляр можно попробовать не во всех ресторанах. Я готовлю рыбу по этому рецепту уже давно и всегда остаюсь довольна результатом.

Кляр получается очень нежным и хрустящим. Он идеально подходит для любого филе белой или красной рыбы. Я пробовала готовить треску, палтуса, минтая и даже горбушу.

Я не размораживаю рыбу под водой, чтобы не потерять её вкус.

Важно полностью разморозить рыбу перед приготовлением. Если вы используете замороженную рыбу, лучше всего положить её на решётку или подложить бумажное полотенце, чтобы оно впитало влагу.

Самый безопасный и лучший способ разморозить рыбу — это оставить её в холодильнике. Я обычно достаю рыбу из морозилки и перекладываю на нижнюю полку холодильника, чтобы сок не вытек.

За ночь рыба обычно размораживается, но это зависит от того, как она была упакована: в виде отдельных филе или одним большим куском.

Для приготовления кляра я смешиваю все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и кукурузный крахмал. Затем добавляю жидкую часть.

В рецепте я использую пиво для аромата и не солёную минеральную воду без вкуса. Можно использовать светлое или тёмное пиво, а если вы не хотите его использовать, то замените его минеральной водой!

Для рыбы я использую минимум специй. Достаточно соли и перца.

Чтобы рыба получилась вкусной, важно правильно её приготовить.

Температура масла, в котором готовится рыба, имеет большое значение. Также важно выбрать правильное масло. Я предпочитаю подсолнечное масло, так как оно имеет высокую степень нагрева. Идеальная температура масла — около 175 °C.

Теперь самое интересное.

Я обваливаю филе рыбы в муке, стряхиваю излишки и опускаю в кляр. Затем я опускаю рыбу в масло.

Когда рыба окажется в масле, я немного подержу её на поверхности, а затем отпущу.

Готовность рыбы можно определить по тому, как она ведёт себя в масле. Когда она затихнет и поднимется на поверхность, значит, её можно вынимать. Обычно это занимает около 7-8 минут.

Готовую рыбу я перекладываю на решётку или бумажное полотенце. Подаю с соусом тартар, кетчупом и лимоном.
Кляр для «Особенный» - 949819921151
•

Комментарии

  • 14 окт 2024 10:41
    А где сам кляр?
  • Комментарий удалён.
  • 14 окт 2024 17:31
    Всю пустоту выкладывает, ну конкретно, где кляр то,?
  • 14 окт 2024 21:36
    Всё начинают учить, кому что нравиться, вы так питаетесь а другим так нравится , человек так выложил, Кому-то может понравится
  • 14 окт 2024 22:00
    А рыба гдееееееееееен? Только курица,на фото филе грудки🤣🤣🤣🤣🤣🤣!
  • 15 окт 2024 12:49
    А кляр то, где?
  • 15 окт 2024 20:33
    ГДЕ САМ КЛЯР????
  • 16 окт 2024 15:19
    Тот кто ищет кляр! Внимательно прочтите абзац 8,9,10 . Там пишут из чего состоит кляр и как его приготовить! Есть много способов приготовления кляра, но я готовлю по-старинке. Но я готовлю из сбитого яйца, молока, р. масла, соли, сахар, муки. Прежде рыбу или филе цыпленка мариную, затем кусочки обмакиваю в муке, а затем уже в кляре. Консистенция кляра должна быть, как жидкая сметана. Могу заменить р. масло и молоко на ложку сметаны, а соль и сахар добавляется по вкусу. Сахар делает колер на тесте-кляр во время жарки и сахар придает полный вкус тесту-кляр. Жарить во фритюре до тех пор, как появится пеночка на поверхности кусочков и приобретет приятный золотистый вид. Вынимать нужно кусочки шумовкой, а не вилкой, чтобы не проколоть тесто (чтобы не вытекал сочок) и выкладывать просторно на грохот или на тарелку выстланной салфетками. Всем приятного аппетита!