Комментарии
- 15 мар 15:58Я наоборот плотно начинала, только цыганской иголкой сразу пробивала, за этим следить нужно.
- 15 мар 15:59Добавляйте простую соль и не морочьте голову.
- 15 мар 16:24В 1998 ГОДУ ДЕЛАЛА ДОМА КОЛБАСКИ И ВАРИЛИ. КУРИЦУ ОТДАВАЛИ КОПТИТЬ -ВКУСНЯТИНА БЫЛА
- 15 мар 17:24На килограмм мяса 15 грамм нитритной соли 0,6% и столько же поваренной крупной соли. Посол в пакете в холодильнике при 4 градусах не более ( если выше мясо закисает) от 5 до 7 дней переворачиваю ежедневно. При посоле добавляю специи, можно корочку сделать со специй. Большие куски мяса шприцом с рассолом шпиговать мясо. Вялить ферментировать, если лоджия, то не более 12 градусов, если выше убирать в холодильник при 6 градусах и выше, срок два месяца. К новому году делаю разное мясо, гусей, грудку индейки. При вялении применяю пленку и сеточку или пекарская бумага с озона.
- 15 мар 18:04Дабавлю- мясо должно быть со всех сторон с воздухом или подвешено, если в холодильнике- на решетке. Не бойтесь белой плесени, если черная плесень выбрасывайте. У меня такой не было. Белый налет солевой протереть маслом растительным.
- 15 мар 18:32Впервые слышу что в ли верную колбасу идёт хвост и уши. Это как?
- 16 мар 09:53Как не прокалывать???! ¡Вы что? Они же полопаются, сразу нужно проколоть цыганской иголкой, но я в духовке всегда жарила.
- 16 мар 10:08Не забивайте людям голову, почему не набивать? Наоборот нужно плотненько набить, ну а потом проколоть обязательно а то полопается. Забили голову нитратной солью, зачем она нужна??? Обыкновенная соль, и не слушайте никого, если нормальное мясо, то она не будет серая, а если напихать туда всякой фигни, то вот она и будет серая. мясо и сало, чеснок и перец, а сочная она будет от сала, я всегда жарила в духовке до красна., и переворачиваю. попробуйте. А варить зачем, она же совсем другая будет.
- 16 мар 11:26Я делала ещё печёночную добавляла сало, чеснок, но печенку нужно чуть проварить, тоже объедение.
- 16 мар 12:44А вы пробовали?.Мы так делаем и будем делать,каждый по своему
- 21 мар 16:54Мы всё перепробовали, опыт большой... зря не буду говорить. Это мой совет, а вы как хотите делайте. Хозяин- барин.
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Кулинарные Секреты
Домашняя колбаса – рецепт без химии
Ингредиенты:Свинина – 1,7 кг
Сало свиное – 300 г
Соль – 2 ст. л. (с небольшой горкой)
Сахар – 1 ч. л.
Кориандр (семена) – 1 ст. л.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Смесь перцев горошком – ¼ ч. л.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Водка – 2 ст. л. (можно заменить коньяком)
Кишка свиная (тонкая) – 1,5 м
Пошаговый рецепт приготовления домашней колбасы:
1️⃣ Подготовка продуктов
Кишку замочите в воде на 1 час, промыв от соли. Свинину нарежьте мелкими кусочками (не используйте мясорубку, чтобы сохранить текстуру)
2️⃣ Смешивание ингредиентов
Добавьте к мясу мелко нарезанное сало, специи, соль, сахар, измельченный чеснок и алкоголь. Тщательно перемешайте руками не менее 5 минут, чтобы приправы равномерно впитались. Оставьте на 1 час для маринования.
3️⃣ Формирование колбасы
Заполните подготовленные кишки мясной смесью, плотно утрамбовывая. Завяжите концы ниткой и сформируйте несколько небольших колбасок
4️⃣ Процесс ферментации
Подвесьте колбасы на кухне на 12 часов при температуре 20-25°C, затем уберите в холодильник на 12 часов. Повторяйте этот процесс 5-6 дней, пока домашняя колбаса не станет плотной и ароматной
5️⃣ Хранение
Готовую колбасу храните в холодильнике в бумажном пакете. Перед подачей можно нарезать тонкими ломтиками и подавать с хлебом, горчицей или овощами.
Домашняя колбаса – лучше, чем магазинная!
Приготовив домашнюю колбасу один раз, вы больше не захотите покупать магазинные аналоги. Этот рецепт позволит вам наслаждаться натуральным продуктом с насыщенным мясным вкусом и ароматными специями.