30 мая мы празднуем День окрошки.

Она упомянута ещё в книге «Домострой» – памятнике литературы XVI века. Название блюда произошло от «крошить» – то есть мелко порезать продукты.
Современным вариантом окрошки мы обязаны бурлакам, что тянули по Волге-матушке баржи. Именно они в свое время придумали интересное блюдо, которое очень напоминает нашу рыбную окрошку: «Утром бурлаков кормили кашей, а в обед, в самый разгар судоходства, давали сушеную воблу и квас. Поскольку зубы у многих работников оставляли желать лучшего, они размачивали воблу в квасе. А позже, для большей сытности, стали добавлять и овощи: печеную картошку, редис, огурцы».
Окрошка у бурлаков состояла из сухой рыбы, которую они размачивали в квасу
Окрошку чаще всего готовят из овощей и мяса, ветчины или колбасы. Добавляли мочёные яблоки и заправочный рассол. Окрошку обычно готовят весной и летом, когда на столе появляются свежие огурцы, редис и укроп с зелёным луком.
Великое разнообразие окрошки поражает. Окрошку из дичи готовили с мясом куропаток и рябчиков, из морепродуктов – с кальмарами и морскими гребешками. Были и географические отличия.
На Урале свежие огурцы заменяли квашеной капустой. В книге Аксакова «Записки ружейного охотника Оренбуржской губернии» упомянуто, что для приготовления окрошки подходит мясо журавлей.
В Воронеже и Липецке окрошку готовят исключительно на белом квасе. Белый квас, который также называют липецким, производится из ржаной муки и закваски.
Еще один вариант распространенной в Черноземье окрошки – это суп на кефире с добавлением свеклы.
В Белгороде рецепт окрошки на ядреном домашнем квасе, с добавлением кильки в томатном соусе. А разнообразить это блюдо можно, если употреблять его с картошкой по-деревенски.
В Поволжье, например, под Саратовом, в окрошку добавляют печеный картофель, редис, огурцы, и воблу.
В Саратовской губернии в XIX веке был в ходу оригинальный рецепт из растаявшего холодца (студня). Говяжий студень заливали квасом и размачивали – по свидетельствам краеведов, этот рецепт кое-где еще в ходу.
В Астрахани добавляют в окрошку кильку или сушеную воблу.
Вместо мяса предпочитают класть именно рыбу на Дальнем Востоке и в Приморских южных регионах.
Окрошка с раковыми шейками на квасе приехала из Крыма. Вместо раковых шеек можно попробовать рапанов, а вместо кваса айран.
Карельский способ приготовления окрошки включает в себя рассол из-под огурцов, майонез, минеральную воду и радужную форель.
В Мордовии помимо довольно стандартных вариантов с квасом или кефиром есть и рецепт на березовом соке. В такую окрошку добавляют также лимонный сок или уксус, а еще майонез и горчицу.
В Татарстане в качестве мясного ингредиента в окрошке популярна отварная говяжья вырезка. Еще здесь добавляют в суп творожный сыр, а заливают окрошку кисломолочным продуктом с необычным названием катык, напоминающим густую жирную простоквашу.
В башкирской кухне принято заливать окрошку айраном или ряженкой с добавлением яблочного уксуса. Среди ингредиентов окрошки тут встречаются куриное филе и зеленый горошек. Но самое интересное – в холодный летний суп башкирские повара добавляют капусту кольраби.
Окрошка упомянута на страницах художественных произведений:
В русской народной сказке «Лиса и журавель»;
в романе Ивана Гончарова «Обломов»;
у Максима Горького в «Жизни Матвея Кожемякина» и «Супруги Орловы»;
у А. П. Чехова в «Дуэли»;
у М. Е. Салтыкова-Щедрина «Господа Головлёвы»;
у Н. С. Лескова «Обойдённые»;
у А. Ф. Писемского в «Комике".
«Ест окрошку вся планета, в каждый летний выходной», - Евгений Шушманов, член Российского союза писателей, посвятил блюду поэму.