8 мая 2024
МАШХУРДА
300–400 г мякоти баранины или говядины
300–400 г бараньих или говяжьих костей
100 г бараньего жира
курдючного или со спинки
1 стакан маша
1 стакан круглозерного риса
50–70 мл растительного масла
2 средние луковицы
2 средние морковки
3 средних помидора
4–5 веточек джамбула или 3–4 веточки кинзы и 1 веточка фиолетового базилика
1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры
кориандра и молотого красного острого перца
1 ст. л. с горкой цельного барбариса
соль
фиолетовый базилик
кинза
катык или простокваша для подачи,
Подготовьте 3 л кипяченой воды комнатной температуры
Кипяченая вода не даст много пены
Мясо нарежьте маленькими кусочками
Жир нарежьте маленькими кубиками – чем мельче, тем лучше
Лук нарежьте короткими ой соломкой
Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу, мякоть нарежьте маленькими кубиками
Маш и рис тщательно промойте по отдельности (рис лучше мыть фильтрованной водой) Откиньте на сито.
Разогрейте в казане масло, обжарьте на сильном огне кости до коричневого цвета
Добавьте к костям кусочки мяса и обжаривайте, пока мясо не приобретет бежевый цвет
Положите кусочки жира
Обжаривайте его вместе с мясом, пока жир не станет чуть прозрачным
Добавьте лук и обжаривайте его вместе с мясом и жиром также до прозрачности и желтоватого оттенка
Положите помидоры
Теперь содержимое казана начнет тушиться
Всыпьте смесь специй и барбарис
Добавьте джамбул или базилик и кинзу, готовьте 5 мин
Положите в казан морковь и помешивайте, 5 мин
Всыпьте маш, залейте содержимое водой и доведите до кипения
Уменьшите огонь до минимума и варите под закрытой или неплотно прикрытой крышкой 30 мин
За это время маш должен лопнуть
Если нет, варите, пока не лопнет
Посолите, положите в казан рис и лавровый лист
Варите еще 25 мин., после чего проверьте на соль
Выключите огонь
Закройте крышкой и дайте постоять на остывающей плите 20 мин
Густой машевый суп остывает очень медленно
Подают машхурду, как и все машевые блюда, с катыком
Катык можно заменить густой простоквашей
Посыпьте машхурду тонко нарезанными базиликом и кинзой.
300–400 г бараньих или говяжьих костей
100 г бараньего жира
курдючного или со спинки
1 стакан маша
1 стакан круглозерного риса
50–70 мл растительного масла
2 средние луковицы
2 средние морковки
3 средних помидора
4–5 веточек джамбула или 3–4 веточки кинзы и 1 веточка фиолетового базилика
1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры
кориандра и молотого красного острого перца
1 ст. л. с горкой цельного барбариса
соль
фиолетовый базилик
кинза
катык или простокваша для подачи,
Подготовьте 3 л кипяченой воды комнатной температуры
Кипяченая вода не даст много пены
Мясо нарежьте маленькими кусочками
Жир нарежьте маленькими кубиками – чем мельче, тем лучше
Лук нарежьте короткими ой соломкой
Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу, мякоть нарежьте маленькими кубиками
Маш и рис тщательно промойте по отдельности (рис лучше мыть фильтрованной водой) Откиньте на сито.
Разогрейте в казане масло, обжарьте на сильном огне кости до коричневого цвета
Добавьте к костям кусочки мяса и обжаривайте, пока мясо не приобретет бежевый цвет
Положите кусочки жира
Обжаривайте его вместе с мясом, пока жир не станет чуть прозрачным
Добавьте лук и обжаривайте его вместе с мясом и жиром также до прозрачности и желтоватого оттенка
Положите помидоры
Теперь содержимое казана начнет тушиться
Всыпьте смесь специй и барбарис
Добавьте джамбул или базилик и кинзу, готовьте 5 мин
Положите в казан морковь и помешивайте, 5 мин
Всыпьте маш, залейте содержимое водой и доведите до кипения
Уменьшите огонь до минимума и варите под закрытой или неплотно прикрытой крышкой 30 мин
За это время маш должен лопнуть
Если нет, варите, пока не лопнет
Посолите, положите в казан рис и лавровый лист
Варите еще 25 мин., после чего проверьте на соль
Выключите огонь
Закройте крышкой и дайте постоять на остывающей плите 20 мин
Густой машевый суп остывает очень медленно
Подают машхурду, как и все машевые блюда, с катыком
Катык можно заменить густой простоквашей
Посыпьте машхурду тонко нарезанными базиликом и кинзой.
Заранее приобрести необходимые продукты и приготовить.