ПОРРУСАЛЬДА КОН БАКАЛАО

Поррусальда кон бакалао, суп из лука-порея с треской.

Классика испанской и баскской кухни...

Треска 1 кг
Лук-порей 4 штуки
Картофель 500 г
Репчатый лук 1 штука
Морковь 2 штуки
Белое сухое вино 125 мл
Оливковое масло 30 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

Разделать треску на филе, удалить кожу.

Филе трески нарезать небольшими кусочками на один укус, удалив кости, если они есть.

Скелет и кожу трески опустить в большую кастрюлю с литром воды, довести до кипения и варить на слабом огне.

Нарезать лук соломкой, а лук-порей толстыми кольцами, у порея использовать не только белую часть, но и зеленую до листьев.

Обжарить на оливковом масле 4-5 минут на среднем огне, посолив по вкусу и постоянно помешивая, чтобы лук не подгорел.

Нарезать морковь кружочками, а картофель небольшими кусочками.

Добавить их к луку, влить вино и тушить еще 4-5 минут, снова немного посолив.

Залить овощи процеженным рыбным бульоном так, чтобы он их покрывал.

Если бульона не хватает, можно добавить воду. Накрыть крышкой и варить 10 минут.

Добавить треску и варить еще 10 минут, пока картофель не станет мягким.

Попробовать на соль и посолить при необходимости.

ПРОСТО И ВКУСНО... ( первые блюда )

ПОРРУСАЛЬДА КОН БАКАЛАО

Комментарии