В КОПИЛОЧКУ: КАК ГОТОВЯТ СУП ИЗ ГОВЯЖЬИХ ХВОСТОВ В РАЗНЫХ СТРАНАХ ( и почему деликатес так полезен и любим )
Кажется, будто деликатес — это нечто сложное, приготовленное из большого количества компонентов, требующее виртуозности и мастерства.
Суп из говяжьих хвостов успешно развеивает этот миф: с его приготовлением справится любой повар, даже начинающий.
Рассказываем, чем отличаются рецепты супа в разных странах мира и чем полезно это питательное и вкусное блюдо.
Что это такое?
Как понятно из названия, это суп, который приготовлен на бульоне из говяжьих хвостов.
Некоторые кулинарные исследователи полагают, что простое, наваристое, вкусное и полезное блюдо было изобретено французами-гугенотами в британской столице в XVII в.
Но поскольку существует множество версий этого супа, скорее всего, хвосты шли в готовку повсеместно — так же как и другие субпродукты, которые обычно остаются после разделки туши.
В настоящее время существуют несколько основных национальных рецептов приготовления супа из говяжьих хвостов: предлагаем выбрать тот вариант, который покажется вам интереснее.
ФРАНЦИЯ: КОНСОМЕ И ПОТАЖ
Затейники-французы придумали аж два способа варить суп из говяжьих хвостов.
Консоме (consommé de queues de bœuf) — это прозрачный, будто слеза, светлый процеженный бульон с кусочками разваренного мяса, ароматными пряными травами и хересом.
Потаж (potage lie de queues de bœuf) — это когда бульон загущают обжаренной до кремового оттенка мукой, приправляют измельченными корнеплодами, свежей зеленью, хересом или мадерой.
Подобным образом суп варят и в соседней Германии.
АНГЛИЯ: ГУСТОЙ СЫТНЫЙ СУП
Британцы готовят блюдо с томатной пастой и красным вином: получается нечто, больше похожее на приличный соус или подливу.
Для загущения принято использовать рисовую или амарантовую муку, в бульон часто добавляют:
каштаны; английский стаут; ветчину; протертые овощи.
В классическом способе готовки очищенный и обожженный хвост отваривают целиком в течение нескольких часов до размягчения.
После рубят и снова отправляют в бульон: соединительная ткань постепенно превращается в желе, а мясо легко отделить от костей.
АМЕРИКА: ЮЖНОЕ ОСТРОЕ БЛЮДО С ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
Креольцы традиционно готовили суп на томатной основе с фасолью, кукурузой, картофелем, зеленью, чесноком, набором корнеплодов (мирпуа) и большим количеством специй — в первую очередь, острым перцем.
Подобная версия популярна и на соседнем континенте, в Аргентине: обязательными компонентами являются огненный перечный соус и кумин.
ИСПАНИЯ: ВИНО И ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
В стране коррид суп из говяжьих хвостов готовят с фасолью, коньяком, вином, огромным количеством ароматных пряных трав, оливковым маслом.
Некоторые хозяйки любят заправить густой наваристый бульон свеклой.
АЗЕРБАЙДЖАН, ГРУЗИЯ, АРМЕНИЯ, ОСЕТИЯ: ХАШ
Густой бульон из говяжьих хвостов или ножек считается лекарством от простуды и похмелья (в этом качестве хаш известен многим).
Традиционно его едят рано утром, на завтрак (не все любят овсянку).
Хаш варят до состояния студенистого желе, обычно не заправляют и не солят, а чеснок, зелень, тертую редьку, красный перец и тонкий лаваш подают отдельно.
КИТАЙ: СУП - РАГУ
Отличие супа из говяжьих хвостов от других супов кухни Поднебесной в том, что овощи не перетирают или очень мелко нарезают, а рубят крупными кусками.
Картофель, грибы, помидоры, капусту, корнеплоды томятся на очень медленном огне в бульоне.
В результате получается нежная кремовая консистенция оранжевого оттенка (картофель и томаты просто растворяются).
В финале принято добавлять финики, имбирь, цедру апельсина и арахис.
Второе интересное отличие: обычно китайцы варят супы в уже готовом бульоне очень быстро (буквально за 7-10 минут), а этот суп готовят от трех до восьми часов.
В Индонезии, Корее и Таиланде существуют похожие рецепты приготовления супа из говяжьих хвостов. Традиционно его едят с рисом, соком лайма и светлым соевым соусом.
ПОЛЬЗА СУПА ИЗ ГОВЯЖЬИХ ХВОСТОВ
Этот деликатес полезно есть почаще, в нем содержится большое количество желатина, который помогает естественному синтезу коллагена в организме.
Это один из важнейших строительных протеинов.
При регулярном употреблении супа улучшается состояние суставов, кожи, ногтей и волос.
Очень полезен он и после перенесенных операций, ожогов и тяжелых болезней.
Что можно сделать?
Приготовьте суп, в котором «ложка стоит».
Для этого очищенный хвост предварительно запеките в духовке при температуре около 170 градусов в течение часа,
После чего долго отваривайте в большом количестве воды, заправьте овощами и приправами по вкусу.
ПРОСТО И ВКУСНО... ( первые блюда )
В КОПИЛОЧКУ: КАК ГОТОВЯТ СУП ИЗ ГОВЯЖЬИХ ХВОСТОВ В РАЗНЫХ СТРАНАХ ( и почему деликатес так полезен и любим )
Суп из говяжьих хвостов успешно развеивает этот миф: с его приготовлением справится любой повар, даже начинающий.
Рассказываем, чем отличаются рецепты супа в разных странах мира и чем полезно это питательное и вкусное блюдо.
Что это такое?
Как понятно из названия, это суп, который приготовлен на бульоне из говяжьих хвостов.
Некоторые кулинарные исследователи полагают, что простое, наваристое, вкусное и полезное блюдо было изобретено французами-гугенотами в британской столице в XVII в.
Но поскольку существует множество версий этого супа, скорее всего, хвосты шли в готовку повсеместно — так же как и другие субпродукты, которые обычно остаются после разделки туши.
В настоящее время существуют несколько основных национальных рецептов приготовления супа из говяжьих хвостов: предлагаем выбрать тот вариант, который покажется вам интереснее.
ФРАНЦИЯ: КОНСОМЕ И ПОТАЖ
Затейники-французы придумали аж два способа варить суп из говяжьих хвостов.
Консоме (consommé de queues de bœuf) — это прозрачный, будто слеза, светлый процеженный бульон с кусочками разваренного мяса, ароматными пряными травами и хересом.
Потаж (potage lie de queues de bœuf) — это когда бульон загущают обжаренной до кремового оттенка мукой, приправляют измельченными корнеплодами, свежей зеленью, хересом или мадерой.
Подобным образом суп варят и в соседней Германии.
АНГЛИЯ: ГУСТОЙ СЫТНЫЙ СУП
Британцы готовят блюдо с томатной пастой и красным вином: получается нечто, больше похожее на приличный соус или подливу.
Для загущения принято использовать рисовую или амарантовую муку, в бульон часто добавляют:
каштаны;
английский стаут;
ветчину;
протертые овощи.
В классическом способе готовки очищенный и обожженный хвост отваривают целиком в течение нескольких часов до размягчения.
После рубят и снова отправляют в бульон: соединительная ткань постепенно превращается в желе, а мясо легко отделить от костей.
АМЕРИКА: ЮЖНОЕ ОСТРОЕ БЛЮДО С ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
Креольцы традиционно готовили суп на томатной основе с фасолью, кукурузой, картофелем, зеленью, чесноком, набором корнеплодов (мирпуа) и большим количеством специй — в первую очередь, острым перцем.
Подобная версия популярна и на соседнем континенте, в Аргентине: обязательными компонентами являются огненный перечный соус и кумин.
ИСПАНИЯ: ВИНО И ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
В стране коррид суп из говяжьих хвостов готовят с фасолью, коньяком, вином, огромным количеством ароматных пряных трав, оливковым маслом.
Некоторые хозяйки любят заправить густой наваристый бульон свеклой.
АЗЕРБАЙДЖАН, ГРУЗИЯ, АРМЕНИЯ, ОСЕТИЯ: ХАШ
Густой бульон из говяжьих хвостов или ножек считается лекарством от простуды и похмелья (в этом качестве хаш известен многим).
Традиционно его едят рано утром, на завтрак (не все любят овсянку).
Хаш варят до состояния студенистого желе, обычно не заправляют и не солят, а чеснок, зелень, тертую редьку, красный перец и тонкий лаваш подают отдельно.
КИТАЙ: СУП - РАГУ
Отличие супа из говяжьих хвостов от других супов кухни Поднебесной в том, что овощи не перетирают или очень мелко нарезают, а рубят крупными кусками.
Картофель, грибы, помидоры, капусту, корнеплоды томятся на очень медленном огне в бульоне.
В результате получается нежная кремовая консистенция оранжевого оттенка (картофель и томаты просто растворяются).
В финале принято добавлять финики, имбирь, цедру апельсина и арахис.
Второе интересное отличие: обычно китайцы варят супы в уже готовом бульоне очень быстро (буквально за 7-10 минут), а этот суп готовят от трех до восьми часов.
В Индонезии, Корее и Таиланде существуют похожие рецепты приготовления супа из говяжьих хвостов. Традиционно его едят с рисом, соком лайма и светлым соевым соусом.
ПОЛЬЗА СУПА ИЗ ГОВЯЖЬИХ ХВОСТОВ
Этот деликатес полезно есть почаще, в нем содержится большое количество желатина, который помогает естественному синтезу коллагена в организме.
Это один из важнейших строительных протеинов.
При регулярном употреблении супа улучшается состояние суставов, кожи, ногтей и волос.
Очень полезен он и после перенесенных операций, ожогов и тяжелых болезней.
Что можно сделать?
Приготовьте суп, в котором «ложка стоит».
Для этого очищенный хвост предварительно запеките в духовке при температуре около 170 градусов в течение часа,
После чего долго отваривайте в большом количестве воды, заправьте овощами и приправами по вкусу.