Интересно заметить, что именно этот рецепт был классическим вариантом приготовления рассольника в советское время.
Еще тогда его можно было увидеть в книге «О вкусной и здоровой пище», что была в большом почете и дефиците.
И сегодня рассольник по этому рецепту остается любимым блюдом многих.
Нужно заметить, что он хорош и на второй, и на третий день. Даже становится вкуснее... И готовится достаточно просто.
говядина на косточке – 500-600 г перловая крупа – 50 г картофель – 2 шт. морковь – 1 шт. репчатый лук – 1 шт. корень сельдерея – 50 г солёные огурцы – 100 г лист лавровый – 2 шт. лук зелёный – 0.25 пучка свежий укроп – 0.25 пучка свежая петрушка – 0.25 пучка сметана – 100 г
Сразу же стоит отметить, что для приготовления этого блюда лучше всего выбрать говяжью грудинку на косточке, чтобы на ней были хрящики.
Итак, хорошенько промываем мясо под проточной водой и сразу укладываем в кастрюлю (целым куском).
Теперь заливаем его 1,5-2 л холодной воды и ставим на огонь.
Пока вода закипает, подготовим овощи.
Промываем корень сельдерея, очищаем лук и морковку. Теперь нарезаем их на достаточно крупные куски (достаточно просто перерезать пополам, в произвольной форме).
После этого добавляем овощи в кастрюлю к мясу.
Доводим все до кипения и обязательно снимаем пену.
Далее промываем несколько раз перловую крупу (ее можно даже заранее замочить) и выкладываем ее в кастрюлю, варим под крышкой на небольшом огне 1-1,5 часа.
Как только мясо будет готово, аккуратно вынимаем его из бульона (вместе с кореньями).
Отделяем мясо от хрящиков и костей, а затем нарезаем на кусочки, которые снова отправляем в суп.
Корешки же просто выбрасываем. Очищаем картофель, нарезаем его на кубики и закладываем в кастрюлю.
Готовим заправку. Для этого очищаем лук и морковку и мелко их нарезаем.
Затем нарезаем на мелкие кусочки и солёные огурчики. Теперь припускаем подготовленные овощи на бульоне и жире, что снят с его поверхности.
Когда же картофель станет мягким, тогда и добавляем нашу овощную заправку.
Доводим суп до кипения, а для запаха добавляем два лавровых листа.
Итак, кипятим рассольник на медленном огне еще где-то 5-8 минут.
Если же кислоты в супе маловато, тогда добавляем по вкусу рассол.
И солить рассольник лучше в самом конце (возможно, соли от огурчиков будет вполне достаточно).
Рубим мелко зелень и добавляем ее в кастрюлю, закрываем крышкой и снимаем с огня.
Даём рассольнику еще немного настояться.
Подаем готовое блюдо к столу со сметаной, а также свежей зеленью.
ПРОСТО И ВКУСНО... ( первые блюда )
РАССОЛЬНИК "ЛЕНИНГРАДСКИЙ"
Интересно заметить, что именно этот рецепт был классическим вариантом приготовления рассольника в советское время.
Еще тогда его можно было увидеть в книге «О вкусной и здоровой пище», что была в большом почете и дефиците.
И сегодня рассольник по этому рецепту остается любимым блюдом многих.
Нужно заметить, что он хорош и на второй, и на третий день. Даже становится вкуснее... И готовится достаточно просто.
говядина на косточке – 500-600 г
перловая крупа – 50 г
картофель – 2 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
корень сельдерея – 50 г
солёные огурцы – 100 г
лист лавровый – 2 шт.
лук зелёный – 0.25 пучка
свежий укроп – 0.25 пучка
свежая петрушка – 0.25 пучка
сметана – 100 г
Сразу же стоит отметить, что для приготовления этого блюда лучше всего выбрать говяжью грудинку на косточке, чтобы на ней были хрящики.
Итак, хорошенько промываем мясо под проточной водой и сразу укладываем в кастрюлю (целым куском).
Теперь заливаем его 1,5-2 л холодной воды и ставим на огонь.
Пока вода закипает, подготовим овощи.
Промываем корень сельдерея, очищаем лук и морковку. Теперь нарезаем их на достаточно крупные куски (достаточно просто перерезать пополам, в произвольной форме).
После этого добавляем овощи в кастрюлю к мясу.
Доводим все до кипения и обязательно снимаем пену.
Далее промываем несколько раз перловую крупу (ее можно даже заранее замочить) и выкладываем ее в кастрюлю, варим под крышкой на небольшом огне 1-1,5 часа.
Как только мясо будет готово, аккуратно вынимаем его из бульона (вместе с кореньями).
Отделяем мясо от хрящиков и костей, а затем нарезаем на кусочки, которые снова отправляем в суп.
Корешки же просто выбрасываем. Очищаем картофель, нарезаем его на кубики и закладываем в кастрюлю.
Готовим заправку. Для этого очищаем лук и морковку и мелко их нарезаем.
Затем нарезаем на мелкие кусочки и солёные огурчики. Теперь припускаем подготовленные овощи на бульоне и жире, что снят с его поверхности.
Когда же картофель станет мягким, тогда и добавляем нашу овощную заправку.
Доводим суп до кипения, а для запаха добавляем два лавровых листа.
Итак, кипятим рассольник на медленном огне еще где-то 5-8 минут.
Если же кислоты в супе маловато, тогда добавляем по вкусу рассол.
И солить рассольник лучше в самом конце (возможно, соли от огурчиков будет вполне достаточно).
Рубим мелко зелень и добавляем ее в кастрюлю, закрываем крышкой и снимаем с огня.
Даём рассольнику еще немного настояться.
Подаем готовое блюдо к столу со сметаной, а также свежей зеленью.