Польская кухня знаменита своими супами. И одним из самых традиционных является журек на ржаной закваске.
Журек (Żurek) – это традиционный польский суп на основе ржаной закваски.
Он был известен у славянских народов еще со времен Владимира Мономаха.
Сначала это было блюдо бедняков, но со временем этот суп появился и на столе дворян.
В каждом регионе Польши свой рецепт журека.
Так, в реестр традиционных продуктов и блюд, который составляет Министерство сельского хозяйство, вписаны жешувский журек, краковский журек, куявский журек и силезский журек.
Региональные рецепты журека немного отличаются, но основу всегда составляет закваска.
Сегодня ее можно купить в магазине, но лучше все-таки приготовить самому.
Ржаная мука – 10 ст. л. Вода – 500 мл Чеснок – 3 зубчика Лавровый лист – 3 шт. Ржаной хлеб – 40 г Лук репчатый – 4 шт. Свиная колбаса – 500 г Картофель – 5 шт. Морковь – 2 шт. Сметана 20% – 500 г Яйцо куриное – 8 шт. Соль – по вкусу Перец черный молотый – по вкусу Зелень – по вкусу Душистый перец горошком – по вкусу
Для приготовления закваски в стеклянной емкости развести в 0,5 литра воды ржаную муку.
Добавить 5 зубчиков раздавленного чеснока, пару-тройку лавровых листов, 10 горошин черного перца и порванный на кусочки ржаной хлеб.
Перемешать.
Накрыть емкость с закваской чистым полотенцем и поставить в темное теплое место.
Два раза в день хорошо перемешивать.
Если образовалась плесень, смесь придется вылить и сделать закваску заново.
По прошествии четырех дней закваска должна приобрести ярко выраженный запах малосольных огурцов. Это значит, что закваска готова.
Процедить ее через марлю и поставить в холодильник.
Яйца отварить вкрутую и почистить.
В кастрюлю налить воду, добавить два-три лавровых листа, черный и душистый перец по вкусу, колбасу и варить 30 минут.
Через полчаса колбасу вынуть и отложить в сторону остужаться.
Пассировать лук, к нему же добавить 3 зубчика чеснока.
Из бульона, где варилась колбаса, достать специи.
Картофель и морковь очистить, нарезать крупными кусками и выложить в бульон, варить 15 минут.
Добавить в бульон нарезанную на куски колбасу.
Добавить зажарку.
Взболтнуть и медленно, при постоянном помешивании, влить закваску.
Хорошо перемешать и варить на среднем огне 10 минут.
Через 10 минут выключить огонь, добавить сметану, хорошо перемешать.
Накрыть суп крышкой и оставить настаиваться в течение 10 минут.
Разлить суп по тарелкам, в каждую выложить порезанное яйцо, украсить любимой зеленью.
ПРОСТО И ВКУСНО... ( первые блюда )
ПОЛЬСКИЙ ЖУРЕК
Журек (Żurek) – это традиционный польский суп на основе ржаной закваски.
Он был известен у славянских народов еще со времен Владимира Мономаха.
Сначала это было блюдо бедняков, но со временем этот суп появился и на столе дворян.
В каждом регионе Польши свой рецепт журека.
Так, в реестр традиционных продуктов и блюд, который составляет Министерство сельского хозяйство, вписаны жешувский журек, краковский журек, куявский журек и силезский журек.
Региональные рецепты журека немного отличаются, но основу всегда составляет закваска.
Сегодня ее можно купить в магазине, но лучше все-таки приготовить самому.
Ржаная мука – 10 ст. л.
Вода – 500 мл
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист – 3 шт.
Ржаной хлеб – 40 г
Лук репчатый – 4 шт.
Свиная колбаса – 500 г
Картофель – 5 шт.
Морковь – 2 шт.
Сметана 20% – 500 г
Яйцо куриное – 8 шт.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Зелень – по вкусу
Душистый перец горошком – по вкусу
Для приготовления закваски в стеклянной емкости развести в 0,5 литра воды ржаную муку.
Добавить 5 зубчиков раздавленного чеснока, пару-тройку лавровых листов, 10 горошин черного перца и порванный на кусочки ржаной хлеб.
Перемешать.
Накрыть емкость с закваской чистым полотенцем и поставить в темное теплое место.
Два раза в день хорошо перемешивать.
Если образовалась плесень, смесь придется вылить и сделать закваску заново.
По прошествии четырех дней закваска должна приобрести ярко выраженный запах малосольных огурцов. Это значит, что закваска готова.
Процедить ее через марлю и поставить в холодильник.
Яйца отварить вкрутую и почистить.
В кастрюлю налить воду, добавить два-три лавровых листа, черный и душистый перец по вкусу, колбасу и варить 30 минут.
Через полчаса колбасу вынуть и отложить в сторону остужаться.
Пассировать лук, к нему же добавить 3 зубчика чеснока.
Из бульона, где варилась колбаса, достать специи.
Картофель и морковь очистить, нарезать крупными кусками и выложить в бульон, варить 15 минут.
Добавить в бульон нарезанную на куски колбасу.
Добавить зажарку.
Взболтнуть и медленно, при постоянном помешивании, влить закваску.
Хорошо перемешать и варить на среднем огне 10 минут.
Через 10 минут выключить огонь, добавить сметану, хорошо перемешать.
Накрыть суп крышкой и оставить настаиваться в течение 10 минут.
Разлить суп по тарелкам, в каждую выложить порезанное яйцо, украсить любимой зеленью.