РЕЦЕПТЫ - Тибетский грибок – настоящий помощник на вашей кухне.

С его помощью можно готовить домашний творог, сыр, сметану и другие полезные продукты для повседневного употребления. Они окажут благотворное воздействие на здоровье и помогут сэкономить семейный бюджет.
*Приготовление йогурта
Молочные грибки для домашнего кефира подойдут для приготовления йогурта. Йогурт из молочного гриба готовится, также, как кефир, однако йогурт рекомендуется выдерживать при температуре около 38 градусов Цельсия, что позволит продукту загустеть.
Если плотность недостаточна, можно добавлять по 1 столовой ложке сухого молока на каждые 250 мл сырья. Кроме того, рецепты йогурта подразумевают использование различных добавок: ягод, джемов, варенья. Их следует добавлять к йогурту по вкусу, непосредственно перед употреблением.
*Как из молочного гриба сделать ряженку
Ряженка готовится из топленого молока с добавлением сливок, в которые помещают молочный гриб. Для приготовления напитка смешайте 400 мл цельного молока и 100 мл сливок в керамической таре. Накройте емкость с сырьем крышкой и поставьте в духовку, нагретую до 100 градусов Цельсия на два часа.
Когда молоко приобретет бежевый оттенок, остудите его до комнатной температуры, перелейте в стеклянную банку и положите 1,5-2 столовые ложки закваски. Через 12-24 часа напиток будет готов.
*Творог из молочного гриба
Зооглея – живой организм, который постепенно растет. По мере увеличения массы, грибку потребуется больше молока, и у вас, вероятно, будет переизбыток кефира. Однако ему можно найти применение. Из молока, которое створаживается от молочного гриба, можно приготовить творог и сыр.
*Рецепты творога
Простоквашу перелейте в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Под воздействием температуры белок свернется и образуется творожистая масса. Прокипятите еще 3-5 минут, после чего снимите емкость с огня. Когда масса остынет, выложите ее на марлю и отожмите сыворотку.
Чтобы сделать творог, не подвергая сырье термической обработке, в простоквашу добавьте хлорид кальция и тщательно перемешайте (на 0,5 литра простокваши необходимо 15-20 г хлорида кальция). Образовавшуюся творожную массу откиньте на сито или марлю, дайте сыворотке стечь.
Полученный творог рекомендуется употреблять в чистом виде, а также с добавлением сметаны, сахара, джема, фруктов или ягод. Из оставшейся сыворотки можно делать косметические маски или использовать ее в кулинарных целях.
*Как делать сыр из молочного гриба
Сыр из молочного гриба в домашних условиях готовится с использованием творога. В большую кастрюлю налейте два литра цельного молока и нагревайте на медленном огне. Чтобы сделать сыр, не доводя до кипения, поместите в горячее молоко два килограмма творога. По мере нагревания, масса начнет сворачиваться. Свернувшуюся массу перенесите на дуршлаг и дайте сыворотке стечь.
Пока сыворотка стекает, растопите 200 г сливочного масла, добавьте в него по 10 г соли и пищевой соды. Перенесите масло в большую кастрюлю, туда же выложите творожную массу. Постоянно помешивая, доведите массу до кипения и варите 7-10 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте в ее содержимое два взбитых яичных белка, хорошо перемешайте и дайте остыть.
Чтобы приготовить сыр, перенесите массу в форму. Поставьте ее застывать в погреб или холодильник. Сыр считается готовым, когда содержимое формы затвердеет.
*Как сделать сметану из молочного гриба
Чтобы приготовить сметану с помощью молочного гриба понадобятся молочные сливки. В 0,5 литра сливок (не пастеризованных) внесите один крупный грибок (диаметр примерно 2-3 см) и оставьте на 12 часов для ферментации. По прошествии указанного времени извлеките грибок, а продукт тщательно перемешайте. Готовую сметану можно хранить в холодильнике до 14 дней.
Полученную сметану на основе кефирного грибка можно использовать также, как и магазинную: класть в суп или борщ, ее используют в качестве компонента к соусам, едят с блинами.
Молочный гриб: рецепты из кефира и творога
Продукты, приготовленные на молочных грибках можно использовать для выпечки.
*Запеканка из творога
Перетереть творог (500 г) до однородной консистенции. Молоко (500 мл) довести до кипения и добавить ванильный сахар по вкусу. В кипящее молоко всыпать 2/3 граненого стакана муки и варить на медленном огне 2 минуты. Готовую массу снять с огня.
Тем временем растереть желтки двух яиц с сахаром (0,5-0,75 стакана), соединить с творогом, цедрой одного лимона, щепоткой соли и 100-150 г изюма. Все тщательно перемешать и соединить с молочной массой. Взбить миксером и перенести в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке до появления румяной корочки.
*Сырники
В 0,5 кг протертого творога добавить два яйца, 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки погашенной уксусом соды, щепотку соли. Все ингредиенты перемешать, сформировать «колбаску». Нарезать ее кружками толщиной 1-2 см и обвалять их в муке. Жарить на растительном или сливочном масле по 2-3 минуты с каждой стороны.
*Оладьи на молочном грибе
500 мл кефира подогреть до температуры 40-45 градусов Цельсия, добавить 1 стакан муки, по половине чайной ложки соли и пищевой соды, сахар по вкусу, 35-50 мл подсолнечного масла. Перемешать до однородного состояния. Консистенция теста должна быть такой же, как у сметаны.
В разогретую сковороду налейте масло. Выкладывайте тесто столовой ложкой и жарьте до готовности (примерно 2-3 минуты с каждой стороны)