Холодник из молодой свеклы с ботвой

Автор Вероника Крамарь
Недавно приготовила холодник из молодой свеклы с ботвой. Получился очень вкусный, достаточно сытный, прекрасно освежающий летний суп. Для этого блюда лучше брать молодую свеклу среднего размера, её мы будем использовать вместе с ботвой. Приготовьте холодник по этому рецепту и он станет отличной заменой привычной окрошке в жаркие деньки!
Нам потребуется:
вода - 1,5 литра;
свекла молодая (средняя) с ботвой - 1 шт.;
яйца - 3 шт.;
свежий огурец - 2 шт.;
зелень - большой пучок;
соль - по вкусу.
приготовление:
В кастрюлю влить 1,5 литра воды и поставить на огонь. Свеклу почистить и натереть на крупной тёрке. Свекольную ботву помыть под водой, испорченные листочки удалить, затем нарезать на полоски шириной, примерно, 1,5 сантиметра. После того как вода в кастрюле закипит, выложить в кипящую воду натёртую свеклу и варить с момента закипания 5 минут на умеренном огне. Затем добавить нарезанную ботву, дать закипеть и варить минуты 2-3. Снять кастрюлю с овощным бульоном с огня, дать остыть до комнатной температуры, а потом переставить кастрюлю в холодильник на пару часов (бульон должен хорошо охладиться). Яйца предварительно сварить вкрутую (то есть после закипания воды варим 9-10 минут), остудить, очистить. Зелень и огурцы вымыть. Яйца и огурцы нарезать на мелкие кубики. Зелень мелко нарезать. В миске соединить нарезанные зелень, огурцы и яйца, перемешать, посолить по вкусу. Получившуюся смесь овощей и яиц можно хранить в холодильнике, а заправлять холодник овощным бульоном непосредственно перед подачей. Готовую смесь овощей и яиц разложить по тарелкам. Добавить в каждую тарелку по 2 половника холодного свекольного бульона. Можно в тарелку добавить сметанку или майонез. Кто любит супы с остринкой, можно добавить пару капель 9% уксуса.
Подать яркий, вкусный, приятно освежающий холодник из молодой свеклы с ботвой к столу.
​​​​​​​Приятного аппетита!