Блюдо, которое я давно хотел приготовить. Основа блюда потроха. Я взял куриные, но можно любые Я недавно прочитал интервью с одним грузинским шеф-поваром про кучмачи и вдохновился на приготовление этого блюда. Меня позабавил перевод с грузинского: «кучи» — это «желудки», а «мачи» — это типа «мелудки». И получается типа «желудки-мелудки». А вообще это жареные со специями и луком потроха. Делать кучмачи можно из любых потрохов: говяжьих потрохов, свиных, бараньих и куриных. Говяжьи и бараньи более суховатые, свиные пожирнее. У курицы берут сердца и желудки: можно и вместе, можно только из желудков или из одних сердец Кучмачи — это праздничное блюдо. Его готовят по воскресеньям для семейного обеда. А еще подают на свадьбах: поднос с кучмачи выносят несколько человек. Иногда бывает, что блюдо готовят и на 300 человек. И с таким специальным подносом обходят гостей, быстро-быстро им раскладывая, чтобы не успело остыть. Потому что остывшие потроха уже не такие вкусные. В Грузии кучмачи идет с мамалыгой. Кучмачи подается первой горячей закуской.
🐓 Куриные сердечки, желудки, печень - 900 г (по 300 г)
🧅 Лук репчатый - 2 средние головки
🧄 Чеснок - 4 зубка
🌶Перец красный, острый (свежий или сушеный) - 1 шт.
🥄Барбарис сушеный - 1 ч. л.
🥄Хмели сунели - 1 ч. л.
🥄Зерна кориандра - 1 ч. л.
🌱Базилик сушеный - 1 ч. л.
🌺 Гранат - 1 шт.
🌱Кинза свежая - 1 пучок
🍷Вино красное сухое - 0,5 стакана
🌻 Масло растительное - 4 ст. ложки
🧂Соль - 1 ч. л.
🧂Перец черный молотый - 1 ч. л.
Правила приготовления:
🔪 Желудочки, сердечки и печень промыть и обсушить, нарезать небольшими кусочками, сердечки пополам
🔪 Обжарить в 2-х столовых ложках масла, на максимальном огне примерно 6 минут. Потрошки должны слегка прихватиться корочкой.
🔪 Смешать 0,5 стакана воды и 50 мл. вина и вылить этот коктейль в сковороду с субпродуктами. Посолить, поперчить. Тушить потрошки полчаса, пока не выпарится вся жидкость
🔪 Лук нашинковать полукольцами и на другой сковороде обжарить в оставшемся масле. Делать это нужно быстро, на сильном огне
🔪 Истолочь в ступке чеснок, острый перец (без семечек) и оставшиеся пряности. Соединить получившуюся пряную смесь с оставшимся вином и вылить в сковороду с обжаренными потрошками, туда же добавить уже обжаренный лук. Все быстро перемешать на сильном огне
🔪 Готовые кучмачи посыпать измельченной кинзой и зернами граната и подавать на стол
ТАНЦУЮЩИЙ ПОВАР
Кучмачи по-грузински из куриных потрохов.
Блюдо, которое я давно хотел приготовить. Основа блюда потроха. Я взял куриные, но можно любые
Я недавно прочитал интервью с одним грузинским шеф-поваром про кучмачи и вдохновился на приготовление этого блюда.
Меня позабавил перевод с грузинского: «кучи» — это «желудки», а «мачи» — это типа «мелудки». И получается типа «желудки-мелудки». А вообще это жареные со специями и луком потроха.
Делать кучмачи можно из любых потрохов: говяжьих потрохов, свиных, бараньих и куриных.
Говяжьи и бараньи более суховатые, свиные пожирнее. У курицы берут сердца и желудки: можно и вместе, можно только из желудков или из одних сердец
Кучмачи — это праздничное блюдо. Его готовят по воскресеньям для семейного обеда. А еще подают на свадьбах: поднос с кучмачи выносят несколько человек. Иногда бывает, что блюдо готовят и на 300 человек. И с таким специальным подносом обходят гостей, быстро-быстро им раскладывая, чтобы не успело остыть. Потому что остывшие потроха уже не такие вкусные.
В Грузии кучмачи идет с мамалыгой. Кучмачи подается первой горячей закуской.
Для приготовления потребуется:
🐓 Куриные сердечки, желудки, печень - 900 г (по 300 г)
🧅 Лук репчатый - 2 средние головки
🧄 Чеснок - 4 зубка
🌶Перец красный, острый (свежий или сушеный) - 1 шт.
🥄Барбарис сушеный - 1 ч. л.
🥄Хмели сунели - 1 ч. л.
🥄Зерна кориандра - 1 ч. л.
🌱Базилик сушеный - 1 ч. л.
🌺 Гранат - 1 шт.
🌱Кинза свежая - 1 пучок
🍷Вино красное сухое - 0,5 стакана
🌻 Масло растительное - 4 ст. ложки
🧂Соль - 1 ч. л.
🧂Перец черный молотый - 1 ч. л.
Правила приготовления:
🔪 Желудочки, сердечки и печень промыть и обсушить, нарезать небольшими кусочками, сердечки пополам
🔪 Обжарить в 2-х столовых ложках масла, на максимальном огне примерно 6 минут. Потрошки должны слегка прихватиться корочкой.
🔪 Смешать 0,5 стакана воды и 50 мл. вина и вылить этот коктейль в сковороду с субпродуктами. Посолить, поперчить. Тушить потрошки полчаса, пока не выпарится вся жидкость
🔪 Лук нашинковать полукольцами и на другой сковороде обжарить в оставшемся масле. Делать это нужно быстро, на сильном огне
🔪 Истолочь в ступке чеснок, острый перец (без семечек) и оставшиеся пряности. Соединить получившуюся пряную смесь с оставшимся вином и вылить в сковороду с обжаренными потрошками, туда же добавить уже обжаренный лук. Все быстро перемешать на сильном огне
🔪 Готовые кучмачи посыпать измельченной кинзой и зернами граната и подавать на стол
❤️Спасибо, что вы со мной!