Пассировать или Пассеровать

Оба слова есть в русском языке. Пришли они к нам через одно и то же французское слово passer, в одном слове французская Е воплотилась в И, а в другом в Е.
Пасси́ровать –это спецтермин, обозначающий поддержку и предупреждение падения при исполнении акробатических, гимнастических, цирковых упражнений. Есть даже профессия такая, пассирОвщик – тот, кто занимается пасси́рованием, страхует.
Пассерова́ть – обжаривать на умеренном огне, избегая резкого обжаривания.
Обратите внимание на ударение! Но две С пишется и в том, и в другом слове.