ЗЕФИРНЫЕ ГРИБЫ🍂

За основу взяли классический яблочный зефир 😊
⠀
Итак берём 👇
125 г яблочного пюре
75 г воды
6 г агар агара
180 г сахара для сиропа
60 г сахара для меренги
60 г белка (примерно 2 белка)
⠀
2 силиконовые формы «Полусферы»
в разных размерах, чтоб шляпки получились интереснее 👌
⠀
▪️взбиваем белки с сахаром (60 грамм) и щепоткой лимонной кислоты. Взбиваем до плотных пик.
⠀
▪️Параллельно готовим сироп (10 минут белки ждут, дольше уже могут потерять свою воздушность)
⠀
Для сиропа пюре, воду, сахар и агар агар смешиваем и кипятим на среднем огне. Кастрюлю берите маленькую, но высокую, масса пенится. Первые 2-3 минуты масса похожа на жидкий сироп с пеной, потом постепенно начинает густеть, хорошо мешаем лопаткой.
⠀
Общее время кипения примерно 5 минут для этой порции, сироп должен стать как бурлящее варенье и стекать с лопатки.
⠀
▪️Заранее подготовьте формы
Смазываем немого растительным маслом
⠀
▪️Ножки отсаживаем первыми, чем менее аккуратные, тем более реалистичными они выходят. Сразу убираем в морозилку.
⠀
▪️Отсаживаем шляпки, делаем ложкой отверстия для ножек.
⠀
Достаём ножки из морозилки и вставляем в шляпки. По этому рецепту зефир очень быстро застывает, поэтому шляпки становятся плотными уже через 2-3 минуты.
⠀
Оставляем стабилизироваться на 30-40 минут, достаём и припудриваем какао🙌
⠀
Зефир полностью готов уже через 2 часа, но лучше ему дополнительно дать просушиться при комнатной температуре ещё 8-10 часов, так он после в закрытом контейнере не будет выделять влагу👌