Ингредиенты Состав на торт 18 см Классический бисквит 4 яйца (отделить желтки от белков) 75 г сахара (1) 75 г сахара (2) 100 г муки Сироп для насыщения 60 мл эспрессо или крепкого кофе 60 мл воды 60 г сахара Мусс с маскарпоне 110 г яичных желтков 65 мл воды 210 г сахара 15 г желатина 1 член ванильный экстракт 300 г маскарпоне 300 г сливок 33-35% Для декора (по желанию) 100 г маскарпоне 100 г сливок 33-35% 50 г сахарной пудры Какао для глазури Приготовление 1. Приготовление бисквита. Подробное описание приготовления бисквита с пошаговыми фото можно посмотреть здесь. Разогрейте духовку до 180С. Просеять муку. Белки взбиваются до твердых пик с сахаром (1). Взбивать белки начинаем с небольшой скорости, постепенно увеличивая ее после каждого добавления сахара. Желтки взбить с сахаром (2) до легкой воздушной массы, сахар должен максимально раствориться. К взбитым желткам добавить треть взбитых белков и аккуратно перемешать, стараясь сохранить легкость белков. Добавить просеянную муку и перемешать с яично-сахарной смесью до однородности. 2. Затем добавить все белки и еще раз перемешать их максимально аккуратно, стараясь сохранить количество белка! Застелите дно формы, бока не смазывайте! Выложить тесто и разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-35 минут. Когда достанете готовый бисквит из духовки, сразу же переверните его и оставьте остывать на 10-15 минут. Затем вынуть бисквит из формы и оставить еще на 8-10 часов. Приготовление сиропа. Соедините кофе с водой и сахаром, доведите до кипения и варите некоторое время. Дайте сиропу остыть. Бисквит разрезать на три буханки диаметром 16 см 3. Каждый корж хорошо (но не полностью) пропитан сиропом. Приготовить мусс с маскарпоне. Заранее замочите желатин, чтобы он успел набухнуть. Поместите желтки в чашу блендера. Соединить сахар с водой и варить сироп до 121С. Когда сироп нагреется до нужной температуры, тонкой струйкой влить сироп во взбитые желтки. Массе нужно будет увеличиться в объеме и посветлеть. Когда желтки взбиты, добавьте маскарпоне и взбивайте до однородности. 4. Масса будет жидкой, это нормально. Сливки взбить до нужной консистенции для мусса – должно напоминать растаявшее мороженое. Главное не бить в узкий крем . Желатин развести на водяной бане и влить в массу с желтками и маскарпоне, тщательно перемешать. Выливаем эту часть мусса к крему и аккуратно перемешиваем до однородности. Строй торт . Собран торт в кольце наоборот. Затягиваем кольцо в пленку, бока прокладываем ацетатной пленкой. 5. Мусс разделить на три части. Выливаем в форму часть мусса и кладем внутрь пропитанный бисквит. Светлые стороны бисквита должны быть видны при сборке. Укладывая последний бисквит, разровняйте дно лопаткой до торт равномерно стояли на подложке или пластине. Поставьте торт в холодильник для стабилизации. Когда торт стабилизируется, аккуратно перевернуть его на подложку, снять ацетатную ленту. Взбить маскарпоне с сахарной пудрой и сливками в крем . Переложить в пакет с круглой насадкой и украсить верх торта. После этого покройте торт какао.
Новые рецепты
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ ТИРАМИСУ
Ингредиенты
Состав на торт 18 см
Классический бисквит
4 яйца (отделить желтки от белков)
75 г сахара (1)
75 г сахара (2)
100 г муки
Сироп для насыщения
60 мл эспрессо или крепкого кофе
60 мл воды
60 г сахара
Мусс с маскарпоне
110 г яичных желтков
65 мл воды
210 г сахара
15 г желатина
1 член ванильный экстракт
300 г маскарпоне
300 г сливок 33-35%
Для декора (по желанию)
100 г маскарпоне
100 г сливок 33-35%
50 г сахарной пудры
Какао для глазури
Приготовление
1. Приготовление бисквита. Подробное описание приготовления бисквита с пошаговыми фото можно посмотреть здесь. Разогрейте духовку до 180С. Просеять муку. Белки взбиваются до твердых пик с сахаром (1). Взбивать белки начинаем с небольшой скорости, постепенно увеличивая ее после каждого добавления сахара. Желтки взбить с сахаром (2) до легкой воздушной массы, сахар должен максимально раствориться. К взбитым желткам добавить треть взбитых белков и аккуратно перемешать, стараясь сохранить легкость белков. Добавить просеянную муку и перемешать с яично-сахарной смесью до однородности. 2. Затем добавить все белки и еще раз перемешать их максимально аккуратно, стараясь сохранить количество белка! Застелите дно формы, бока не смазывайте! Выложить тесто и разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-35 минут. Когда достанете готовый бисквит из духовки, сразу же переверните его и оставьте остывать на 10-15 минут. Затем вынуть бисквит из формы и оставить еще на 8-10 часов. Приготовление сиропа. Соедините кофе с водой и сахаром, доведите до кипения и варите некоторое время. Дайте сиропу остыть. Бисквит разрезать на три буханки диаметром 16 см 3. Каждый корж хорошо (но не полностью) пропитан сиропом. Приготовить мусс с маскарпоне. Заранее замочите желатин, чтобы он успел набухнуть. Поместите желтки в чашу блендера. Соединить сахар с водой и варить сироп до 121С. Когда сироп нагреется до нужной температуры, тонкой струйкой влить сироп во взбитые желтки. Массе нужно будет увеличиться в объеме и посветлеть. Когда желтки взбиты, добавьте маскарпоне и взбивайте до однородности. 4. Масса будет жидкой, это нормально. Сливки взбить до нужной консистенции для мусса – должно напоминать растаявшее мороженое. Главное не бить в узкий крем . Желатин развести на водяной бане и влить в массу с желтками и маскарпоне, тщательно перемешать. Выливаем эту часть мусса к крему и аккуратно перемешиваем до однородности. Строй торт . Собран торт в кольце наоборот. Затягиваем кольцо в пленку, бока прокладываем ацетатной пленкой.
5. Мусс разделить на три части. Выливаем в форму часть мусса и кладем внутрь пропитанный бисквит. Светлые стороны бисквита должны быть видны при сборке. Укладывая последний бисквит, разровняйте дно лопаткой до торт равномерно стояли на подложке или пластине. Поставьте торт в холодильник для стабилизации. Когда торт стабилизируется, аккуратно перевернуть его на подложку, снять ацетатную ленту. Взбить маскарпоне с сахарной пудрой и сливками в крем . Переложить в пакет с круглой насадкой и украсить верх торта. После этого покройте торт какао.