Стандартная пропорция для замены: 1:3 (10 г сухих = 30 г свежих), в одной чайной ложке 3,5 г сухих дрожжей, поэтому: 1 ч. л. сухих дрожжей = 10 г свежих
1,5 ч.л. сухих дрожжей = 15 г свежих
2 ч.л. сухих дрожжей = 20 г свежих
2,5 ч.л. сухих дрожжей = 25 г свежих и т.д
Дрожжи рекомендуется хранить при температуре 3-4°С. Для выпечки изделий из различных видов теста нужна разная температура. Различают три вида температурных режимов: умеренный (150-180 °С), средний (180-220°С) и сильный (220-270°С). 🔸Если изделие при выпечке сильно высохло, накройте его влажной салфеткой, а сверху — сухим полотенцем. 🔸Противень для выпечки изделий из сдобного теста не обязательно смазывать жиром, можно просто сбрызнуть водой. 🔸Если изделие из слоеного теста пригорело, то после его остывания можно удалить пригоревший слой теркой. 🔸Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом или толстой ниткой – тогда он не сомнется. 🔸Чтобы изюм в кексе не оседал на дно формы, перед введением в тесто посыпьте его мукой.
Книга рецептов от Ирины
ЗАМЕНА СВЕЖИХ ДРОЖЖЕЙ НА СУХИЕ
Стандартная пропорция для замены: 1:3 (10 г сухих = 30 г свежих), в одной чайной ложке 3,5 г сухих дрожжей, поэтому:1 ч. л. сухих дрожжей = 10 г свежих
1,5 ч.л. сухих дрожжей = 15 г свежих
2 ч.л. сухих дрожжей = 20 г свежих
2,5 ч.л. сухих дрожжей = 25 г свежих и т.д
Дрожжи рекомендуется хранить при температуре 3-4°С.
Для выпечки изделий из различных видов теста нужна разная температура. Различают три вида температурных режимов: умеренный (150-180 °С), средний (180-220°С) и сильный (220-270°С).
🔸Если изделие при выпечке сильно высохло, накройте его влажной салфеткой, а сверху — сухим полотенцем.
🔸Противень для выпечки изделий из сдобного теста не обязательно смазывать жиром, можно просто сбрызнуть водой.
🔸Если изделие из слоеного теста пригорело, то после его остывания можно удалить пригоревший слой теркой.
🔸Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом или толстой ниткой – тогда он не сомнется.
🔸Чтобы изюм в кексе не оседал на дно формы, перед введением в тесто посыпьте его мукой.