Книга рецептов от Ирины

​
20 июл 2023

БОЧКОВЫЕ ПОМИДОРЫ В КАСТРЮЛЕ

Ингредиенты

Помидоры - 2 кг
Укроп - 10 веточек
Чеснок - 1 большая головка
Вода - 2 л
Соль - 112 г
Сахар - 46 г

Приготовление:


Укроп ополаскиваем от пыли и разрезаем на несколько частей. Чеснок - крупная головка. Очищаем и разрезаем каждый зубок на несколько частей.

На дно кастрюли выкладываем половину веточек укропа. На них выкладываем помидоры и слегка посыпаем чесноком. Таким образом заполняем полностью кастрюлю. Сверху помещаем вторую половину укропа.

Прикрываем чистой марлей или х/б тканью. На неё - перевёрнутую тарелку. В тёплой кипячёной воде растворяем соль (каменную, не йодированную), сахар и выливаем рассол в кастрюлю. Выставляем кастрюлю на балкон, на крыльцо, в такое место, где в неё не будет попадать дождь, а температура - ниже комнатной. Сверху можно водрузить целлофановый пакет, чтобы не залетали мушки. В таком состоянии помидоры созревают 40-45 дней.

Теперь о соли и сахаре. Бабушка рассчитывала так: на 10 литров воды - 2 стакана (ёмкость 250 мл) соли и 1 стакан сахара. Получилось на 1 литр воды - 56 грамм соли, и 23 грамма сахара. Вода и помидоры - в равных количествах. Я брала 2 кг помидоров и 2 л воды и все ингредиенты умножила на 2.

Сверху нам понадобится небольшой груз, чтобы помидоры не всплывали, но чтобы они не мялись. Для этой цели использовала небольшой контейнер с водой.
На контейнер наклеила стикер с датой. Осталось набраться терпения и дождаться созревания.
БОЧКОВЫЕ ПОМИДОРЫ В КАСТРЮЛЕ - 958520495405

Комментарии

  • 20 июл 2023 09:09
  • 20 июл 2023 10:20
    Если хотите как раньше были бочковые .солить надо холодной водой , соль ,укроп , чеснок и листья вишни , да на дно тары и сверху . А ставить в прохладное место . Да , ждать приходется долго .если есть листья хрена .сахар ненужен ,вот тогда будут помидоры вкусные ,забыла плодоножки неотрывать ,они непересоляися .
  • 20 июл 2023 11:40
    РАНЬШЕ ТАК И ДЕЛАЛИ С ПЛОДОНОЖКАМИ СОЛИЛИ В БОЧКАХ
  • 20 июл 2023 14:49
    Соленым помидорам сахар не нужен. Здесь сквашивание, а не маринование
  • 21 июл 2023 05:32
    Красота!