Книга рецептов от Ирины

29 июл 2023

КВАШЕННАЯ КАПУСТА В БАНКЕ

Рецепт на 1 кг капусты:
• Капуста - 1 кг
• Морковь - 60-70 г
• Соль - 1 ст.л. без горки (25 г)
• Перец горошком - 3 шт.
• Душистый перец - 2 шт.
• Лавровый лист - 1 шт.

На 3-х литровую банку:
• Капуста - 3 кг
• Морковь - 200 г
• Соль - 3 ст.л. без горки (75 г)
• Перец горошком - 10 шт.
• Душистый перец - 5 шт.
• Лавровый лист - 3 шт.

Капусту нарезаю ножом соломкой, но не очень тонко, полосками примерно по 2-3 миллиметра, чтобы во время засолки капуста не стала очень мягкой.

Для одной трех литровой банки я нарезаю 3 кг капусты.

Теперь нужно натереть морковь. На 1 кг капусты я добавляю 60-70 граммов моркови.

И добавляю 1 столовую ложку соли без горки на 1 кг капусты, одна такая столовая ложка это 25 грамм соли.

Теперь слегка мну и перемешиваю, чтобы соль равномерно распределилась. Добавляю на 1 кг капусты 3 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца и 1 лавровый лист.

Еще раз перемешиваю - из капусты уже начал выделяться сок и можно уже перекладывать в банки.

Банку я уже заранее хорошо вымыла - устанавливаю воронку и заполняю банку капустой небольшими порциями.

Каждый небольшой слой капусты плотно уплотняю.

И заполняю всю банку. Так в банку помещается как раз 3 кг капусты и 200 грамм моркови.

Сверху заливаю соком который выделился из капусты.

И покрываю банки крышками, но не плотно - в процессе брожения будет выделяться газ. Обязательно ставлю банки на тарелки и так оставляю стоять при комнатной температуре на 5 дней.

Уже на второй день начнется процесс брожения и нужно будет делать в капусте проколы. Для этого я использую деревянные палочки, но можно это делать и длинным ножом.

Прокалываю капусту до самого дна и выпускаю углекислый газ, если этого не сделать, то капуста может стать горькой с неприятным запахом.

Уже на 4-5 день капусту можно попробовать и, если вас устраивает степень закваски капусты, то плотно закрываем крышками банки и убираем в холодное место: в холодильник или погреб.

Такая капуста отлично хранится в холодильнике до лета, если конечно она у вас останется так долго.
КВАШЕННАЯ КАПУСТА В БАНКЕ - 958977644333
•

Комментарии