Ингредиенты на торт 22 см. диаметром: Готовый бисквит
Для компоте: Консервированные персики — 600 гр. Сахарная пудра — 75 гр. Желатин — 15 гр. Вода — 90 мл. Персиковый сироп — 150 мл. 2 кольца по 18 см. ⠀
Для творожного крема: Творог — 720 гр. Сливки 33% — 150 мл. Белый шоколад — 225 гр. Сливочное масло — 270 гр. Сахарная пудра — 120 гр. ⠀ Для пропитки: Вода — 200 мл. Сахар — 100 гр. Лимонный сок — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Готовый бисквит разрезать на 3 коржа. 2. Готовим компоте: Желатин замочить в воде. Персики нарезать на маленькие квадратики. В кастрюльку выложить персики, сахарную пудру и персиковый сироп, нагреть до 60ºС, помешивая, чтобы растворилась сахарная пудра. 3. Желатин нагреть в микроволновке 10–15 секунд до растворения, не перегреть до горячего! В персиковую массу выложить желатиновую массу, перемешать. 4. Кольца обмотать пищевой плёнкой и сделать дно. Компоте разделить на 2 равные части и выложить в кольца. Кольца поставить на доски и на досках отправить в морозилку на 2 часа, как застынет, достать и переставить в холодильник. 5. Для пропитки: Воду с сахаром нагреть до растворения сахара, добавить лимонный сок, дать остыть. 6. Для крема:Сливки нагреть, в шоколад вылить горячие сливки, перемешать, чтобы шоколад полностью растворился. Можно шоколад со сливками нагреть и довести до однородной массы на водяной бане. Остывшую шоколадную массу вылить в творог и с помощью блендера превратить в однородную массу. 7. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой. В масляную массу частями ввести творожную массу, перемешать миксером. 8. Сборка: Собирать лучше в кольце для сборки тортов, простелив его пищевой плёнкой или ацетатной плёнкой: корж–пропитка–крем–компоте–крем–корж–пропитка–крем–компоте–крем–верхний корж. 9.Убрать торт в холод на ночь. Оставить крем для верха и боков. 10.После ночи взбить оставшийся крем и обмазать им бока торта.
Книга рецептов от Ирины
ТОРТ С ПЕРСИКАМИ И ТВОРОЖНО - ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
Ингредиенты на торт 22 см. диаметром:Готовый бисквит
Для компоте:
Консервированные персики — 600 гр.
Сахарная пудра — 75 гр.
Желатин — 15 гр.
Вода — 90 мл.
Персиковый сироп — 150 мл.
2 кольца по 18 см. ⠀
Для творожного крема:
Творог — 720 гр.
Сливки 33% — 150 мл.
Белый шоколад — 225 гр.
Сливочное масло — 270 гр.
Сахарная пудра — 120 гр.
⠀
Для пропитки:
Вода — 200 мл.
Сахар — 100 гр.
Лимонный сок — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Готовый бисквит разрезать на 3 коржа.2. Готовим компоте: Желатин замочить в воде. Персики нарезать на маленькие квадратики. В кастрюльку выложить персики, сахарную пудру и персиковый сироп, нагреть до 60ºС, помешивая, чтобы растворилась сахарная пудра.
3. Желатин нагреть в микроволновке 10–15 секунд до растворения, не перегреть до горячего! В персиковую массу выложить желатиновую массу, перемешать.
4. Кольца обмотать пищевой плёнкой и сделать дно. Компоте разделить на 2 равные части и выложить в кольца. Кольца поставить на доски и на досках отправить в морозилку на 2 часа, как застынет, достать и переставить в холодильник.
5. Для пропитки: Воду с сахаром нагреть до растворения сахара, добавить лимонный сок, дать остыть.
6. Для крема:Сливки нагреть, в шоколад вылить горячие сливки, перемешать, чтобы шоколад полностью растворился. Можно шоколад со сливками нагреть и довести до однородной массы на водяной бане. Остывшую шоколадную массу вылить в творог и с помощью блендера превратить в однородную массу.
7. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой. В масляную массу частями ввести творожную массу, перемешать миксером.
8. Сборка: Собирать лучше в кольце для сборки тортов, простелив его пищевой плёнкой или ацетатной плёнкой: корж–пропитка–крем–компоте–крем–корж–пропитка–крем–компоте–крем–верхний корж. 9.Убрать торт в холод на ночь. Оставить крем для верха и боков.
10.После ночи взбить оставшийся крем и обмазать им бока торта.