Правила безопасной консервации — это основа для предотвращения пищевых отравлений, особенно ботулизма.
Вот основные рекомендации, основанные на принципах безопасности пищевых продуктов: Подготовка: чистота — залог безопасности. • Тара: используйте стеклянные банки без сколов и трещин. Тщательно вымойте их с пищевой содой, затем тщательно ополосните. Обязательно простерилизуйте банки паром, в духовке или микроволновой печи. • Крышки: жестяные крышки с резинкой — одноразовые. Перед закатыванием прокипятите их 5–10 минут. Винтовые крышки должны быть ровными, без повреждений. • Сырье: отбирайте только свежие, неповрежденные фрукты и овощи. Тщательно мойте их под проточной водой с помощью щетки, особенно те, которые соприкасались с землей (огурцы, корнеплоды). Основные консерванты: соль, сахар и кислота. Никогда не меняйте произвольно количество ингредиентов в проверенных рецептах! Это не просто вопрос вкуса, а вопрос безопасности. • Соль подавляет рост болезнетворных бактерий в рассолах и при квашении. • Сахар в высокой концентрации (в вареньях, джемах) действует как природный консервант, связывая воду. • Уксусная или лимонная кислота создаёт кислую среду, в которой погибают микробы. Особенно важно для консервирования грибов, огурцов и других некислых продуктов. Температура — залог безопасности. • Горячее закатывайте при температуре 85–90 °C. Для мяса, рыбы, грибов — только автоклав или длительная стерилизация. Хранение. • Консервацию храните в прохладном тёмном месте (при температуре от +5 до +15 °C). • После вскрытия упаковки — только в холодильнике, не более 3–5 дней. Признаки опасной консервации: без сожаления выбрасывайте продукты! Если вы обнаружили хотя бы один из этих признаков, употреблять такой продукт категорически нельзя: • Вздутие крышки (бомбаж) — главный признак активности газообразующих микробов. • Пузырьки воздуха, поднимающиеся со дна. • Помутнение рассола, сиропа или маринада. • Плесень на поверхности продукта или под крышкой. • Неприятный, кислый или прогорклый запах при вскрытии. Неправильная консервация — это не «испорченный вкус», а прямая угроза жизни.
ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской обл
Правила безопасной консервации — это основа для предотвращения пищевых отравлений, особенно ботулизма.
Вот основные рекомендации, основанные на принципах безопасности пищевых продуктов:
Подготовка: чистота — залог безопасности.
• Тара: используйте стеклянные банки без сколов и трещин. Тщательно вымойте их с пищевой содой, затем тщательно ополосните. Обязательно простерилизуйте банки паром, в духовке или микроволновой печи.
• Крышки: жестяные крышки с резинкой — одноразовые. Перед закатыванием прокипятите их 5–10 минут. Винтовые крышки должны быть ровными, без повреждений.
• Сырье: отбирайте только свежие, неповрежденные фрукты и овощи. Тщательно мойте их под проточной водой с помощью щетки, особенно те, которые соприкасались с землей (огурцы, корнеплоды).
Основные консерванты: соль, сахар и кислота.
Никогда не меняйте произвольно количество ингредиентов в проверенных рецептах! Это не просто вопрос вкуса, а вопрос безопасности.
• Соль подавляет рост болезнетворных бактерий в рассолах и при квашении.
• Сахар в высокой концентрации (в вареньях, джемах) действует как природный консервант, связывая воду.
• Уксусная или лимонная кислота создаёт кислую среду, в которой погибают микробы. Особенно важно для консервирования грибов, огурцов и других некислых продуктов.
Температура — залог безопасности.
• Горячее закатывайте при температуре 85–90 °C. Для мяса, рыбы, грибов — только автоклав или длительная стерилизация.
Хранение.
• Консервацию храните в прохладном тёмном месте (при температуре от +5 до +15 °C).
• После вскрытия упаковки — только в холодильнике, не более 3–5 дней.
Признаки опасной консервации: без сожаления выбрасывайте продукты!
Если вы обнаружили хотя бы один из этих признаков, употреблять такой продукт категорически нельзя:
• Вздутие крышки (бомбаж) — главный признак активности газообразующих микробов.
• Пузырьки воздуха, поднимающиеся со дна.
• Помутнение рассола, сиропа или маринада.
• Плесень на поверхности продукта или под крышкой.
• Неприятный, кислый или прогорклый запах при вскрытии.
Неправильная консервация — это не «испорченный вкус», а прямая угроза жизни.