Брискет - это часть говядины с нижней груди, очень жилистая и жёсткая в сыром виде, но при долгом медленном приготовлении становится невероятно мягкой и сочной.

Именно из брискета делают знаменитый техасский барбекю-брискет — мясо, которое коптят 10–15 часов на низкой температуре.