Айвар по-сербски на зиму: Домашний овощной соус с пикантным вкусом

Айвар — это классический сербский овощной соус, напоминающий густую пасту из сладкого перца. Он получается ароматным, с лёгкой остротой и кислинкой, идеально подходит как закуска, гарнир к мясу или намазка на хлеб. Рецепт можно адаптировать: сделать гуще (для пасты) или жиже (для соуса), добавить больше чеснока для пикантности или баклажаны для насыщенности. Готовим на зиму — выход около 1,5 литра. Время приготовления: 1-1,5 часа (плюс охлаждение).
Ингредиенты (на 1,5 л):
3 кг сладкого болгарского перца (красного или жёлтого, без гнили).
2 средние головки репчатого лука.
4–5 зубчиков чеснока.
200 мл растительного масла (подсолнечного или оливкового).
0,5 ч. л. соли (или по вкусу).
0,5 ч. л. молотого чёрного перца или смеси специй (паприка, кумин — для аутентичности).
1–1,5 ст. л. лимонного сока (или уксуса для большей кислинки).
Пошаговое приготовление:
Подготовка овощей: Тщательно промойте перец под холодной водой, удаляя любые повреждения. Разложите перцы на противне и запеките в духовке при 170–180°C около 15–20 минут — они должны слегка обуглиться и смягчиться. Сложите горячие перцы в плотный пакет или контейнер, завяжите и оставьте на 10–15 минут (пар поможет снять кожицу легко). Очистите перцы от кожицы, семян и плодоножек. Лук и чеснок очистите, лук мелко нарежьте.
Обжарка лука: В большой кастрюле или сотейнике разогрейте 50 мл масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассируйте 4–5 минут до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка, помешивая, чтобы не подгорел. Это придаст айвару насыщенный аромат.
Измельчение: Очищенную мякоть перца, обжаренный лук и чеснок переложите в блендер или кухонный комбайн. Измельчайте на средней скорости 2–3 минуты до однородной пастообразной массы (не слишком жидкой, но без крупных кусочков). Если блендера нет, используйте мясорубку с мелкой решёткой.
Варка основы: Переложите массу обратно в кастрюлю. Добавьте оставшееся масло (150 мл), соль, специи и перемешайте. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 10–15 минут, периодически помешивая, чтобы айвар не пригорел. Масса должна загустеть и приобрести насыщенный цвет.
Финализация и консервирование: Влейте лимонный сок, хорошо размешайте и доведите до кипения ещё раз (1–2 минуты). Снимите с огня. Пока айвар горячий, разложите его по стерилизованным банкам (обдайте кипятком или прогрейте в духовке), оставляя 1–2 см до края. Закатайте крышками или плотно закройте.
Охлаждение и хранение: Переверните банки вверх дном, укутайте в одеяло или полотенце и оставьте на 24 часа для естественной стерилизации. Храните в прохладном месте (кладовка или холодильник) до 1 года. После открытия — в холодильнике до 2 недель.
Советы для уникального вкуса:
Для остроты добавьте 1–2 свежих перца чили на этапе измельчения.
Экспериментируйте с специями: паприка придаст сладость, кумин — пряность.
Если айвар вышел слишком густым, разбавьте небольшим количеством воды перед варкой.
Проверяйте готовность: айвар не должен быть сырым, но и не переваренным, чтобы сохранить витамины.
Приятного приготовления! Этот айвар станет фаворитом вашей семьи на зиму. Если нужно адаптировать под диету (например, без масла), дайте знать.
Источник: https://vk.com/wall-131449054_242782 #вкусныеипростыерецепты #рецепт #самыевкусныерецепты #рецептывдомашнихусловиях #рецептыназиму #еда #Рецептприготовления #простыедомашниерецепты #классическийрецепт #рецептысалатов #рецепты #рецептысфото #рецептывдуховке #пошаговыйрецепт #супырецепты #простыерецепты #домашниерецепты #вкусныерецепты #рецептыприготовления #рецептынасковороде #рецептторта