Комментарии
- 28 ноя 2024 09:57Людмила Василий Бельковы (Кулешова)Сейчас ничего настоящего нет. Везде подделка !
- 28 ноя 2024 12:31ВИТАЛИК ПЕРЕТЯТЬКОМаргарин дешовый,поэтому из него всё и везде пекут,и на больших кондитерских цехах,там ещё и пальму топят,добавляют, а постное печенье на пальме делают
- 29 ноя 2024 09:34Любовь Цопа-МорозоваСейчас масло сливочное настоящее хорошего качества не найти, то крошится и вкус противный, то как сало на губах, и стоит не дёшево, порой отдашь за 180 грамм почти 200 рублей и в помойку, забота от государственных чиновников и компаний за здоровье народа портит товары народного потребления и всё её качество на корню. Лучше бы подняли все госты СССР и привели в порядок продукты для народа.
- 29 ноя 2024 11:56💥💫мама лучшего в мире сына💫💥 ответила Любови Цопе-МорозовойЧиновники держат заводы по изготовлению масла?
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Рецепты Сабина Сарыева
Масло и маргарин: в чем разница и что лучше для выпечки
В этой статье Вы узнаете:
1. Разница между маргарином и сливочным маслом2. В чем вред маргарина
3. Как хранить сливочное масло и маргарин
4. Как отличить масло от маргарина
5. Что лучше использовать на кухне
Разница между маргарином и сливочным маслом
Главное различие между маслом и маргарином заключается в их происхождении и составе, что напрямую влияет на их свойства, вкус и влияние на здоровье.Масло:
• Происхождение: производится из коровьего молока путем сбивания сливок. Это натуральный продукт.
• Состав: в основном состоит из насыщенных жиров, содержит холестерин и жирорастворимые витамины (A, D, E, K).
• Вкус и аромат: имеет насыщенный, характерный вкус и аромат.
• Текстура: придает выпечке нежную, слоистую текстуру.
• Воздействие на здоровье: высокое содержание насыщенных жиров и холестерина может повышать уровень холестерина в крови и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Маргарин:
• Происхождение: искусственный продукт, изготавливается из растительных масел (подсолнечное, соевое, рапсовое и др.).
• Состав: состав варьируется в зависимости от производителя, но обычно содержит ненасыщенные жиры (полиненасыщенные и мононенасыщенные), эмульгаторы, витамины и другие добавки. Некоторые виды маргарина могут содержать трансжиры.
• Вкус и аромат: вкус и аромат менее выражены, чем у масла, могут быть нейтральными или слегка сладковатыми.
• Текстура: в выпечке может давать более плотную текстуру, чем масло.
• Воздействие на здоровье: содержание насыщенных жиров обычно ниже, чем в масле. Однако, наличие трансжиров в некоторых видах маргарина делает их вредными для здоровья. Поэтому важно выбирать маргарин без трансжиров.
В чем вред маргарина
Вред маргарина прежде всего связан с его составом и способом производства, хотя современные технологии существенно снизили риски. Главные потенциальные вредоносные факторы:• Трансжиры: это главный враг в составе некоторых маргаринов. Трансжиры образуются в процессе частичного гидрирования растительных масел, делая их более твердыми и увеличивая срок годности. Однако трансжиры повышают уровень "плохого" холестерина (ЛПНП) и снижают уровень "хорошего" холестерина (ЛПВП), увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, диабета 2 типа и других проблем со здоровьем. К счастью, многие производители теперь указывают на этикетке отсутствие трансжиров, и их количество в современных маргаринах значительно сократилось. Всегда проверяйте этикетку.
• Высокое содержание насыщенных жиров (в некоторых видах): хотя маргарины обычно содержат меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, некоторые виды могут иметь их значительное количество. Потребление большого количества насыщенных жиров также связано с повышением уровня холестерина и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
• Наличие вредных добавок: некоторые маргарины содержат искусственные красители, ароматизаторы, консерванты и другие добавки, которые могут негативно влиять на здоровье некоторых людей, вызывая аллергические реакции или другие побочные эффекты. Состав также может включать гидрогенизированные растительные масла, которые, хотя и не являются трансжирами в чистом виде, все же могут оказывать негативное влияние.
• Низкое содержание питательных веществ: в отличие от сливочного масла, маргарин обычно содержит мало витаминов и других полезных веществ.
Важно отметить: вред маргарина напрямую зависит от его состава. Современные маргарины без трансжиров, с низким содержанием насыщенных жиров и без вредных добавок являются более безопасными, и некоторые из них даже обогащены полезными веществами.
Как хранить сливочное масло и маргарин
Сливочное масло:• Нераспечатанное масло: лучше всего хранить нераспечатанное масло в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. В таких условиях масло может храниться до даты, указанной на упаковке. Избегайте резких перепадов температуры.
• Распечатанное масло: после вскрытия упаковки масло следует хранить в холодильнике, завернув его в пергаментную бумагу или пищевую пленку, чтобы предотвратить впитывание посторонних запахов и высыхание. Для более длительного хранения можно использовать специальные контейнеры для масла. Распечатанное масло следует использовать в течение 1-2 недель.
• Заморозка масла: сливочное масло хорошо переносит заморозку. Разрежьте его на порции, заверните каждую в пищевую пленку или пергаментную бумагу, а затем поместите в герметичный контейнер или пакет для заморозки. В замороженном виде масло может храниться до 6 месяцев, сохраняя при этом свои вкусовые качества. Перед использованием разморозьте масло в холодильнике.
Маргарин:
• Нераспечатанный маргарин: нераспечатанный маргарин, как и масло, хранится в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C до даты, указанной на упаковке.
• Распечатанный маргарин: распечатанный маргарин также следует хранить в холодильнике в закрытом контейнере. Срок хранения после вскрытия упаковки зависит от производителя и может составлять от нескольких недель до месяца. Обращайте внимание на информацию на этикетке.
• Заморозка маргарина: маргарин также можно заморозить, но его вкусовые качества могут немного ухудшиться после разморозки. Замораживайте маргарин в герметичной упаковке, разделив его на порции. Срок хранения в морозильной камере – до 3 месяцев.
Как отличить масло от маргарина
Отличить масло от маргарина можно несколькими способами, но ни один из них не является абсолютно надежным, особенно без информации с упаковки. Лучший способ – проверить этикетку. Однако, вот несколько критериев, которые могут помочь:Внешний вид и текстура:
Цвет: сливочное масло обычно имеет более кремовый, слегка желтоватый цвет. Маргарин может быть белым, желтоватым или иметь другой оттенок в зависимости от используемых растительных масел и красителей. Однако, это не всегда надежный признак.
Консистенция: при комнатной температуре сливочное масло мягче и пластичнее, чем маргарин. Маргарин часто более твердый и менее пластичный. Однако, это зависит от температуры и типа маргарина.
Запах: сливочное масло имеет характерный молочный, сливочный запах. Запах маргарина может быть менее выраженным и варьироваться в зависимости от типа.
Вкус:
Вкус: сливочное масло имеет более насыщенный, сливочный вкус. Маргарин обычно имеет более нейтральный вкус, иногда с лёгкой сладостью или привкусом растительных масел.
Что лучше использовать на кухне
Вопрос о том, что лучше использовать — масло или маргарин — не имеет однозначного ответа. В целом, для большинства видов выпечки можно успешно использовать как сливочное масло, так и качественный маргарин без трансжиров. Однако, для некоторых рецептов, особенно тех, где вкус и текстура имеют первостепенное значение, сливочное масло будет предпочтительнее.Выбор зависит от ваших кулинарных целей, предпочтений во вкусе и, что особенно важно, от соображений здоровья.
Умеренное потребление как масла, так и маргарина (без трансжиров) обычно не представляет опасности для здоровья, если это часть сбалансированной диеты. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу здоровья, проконсультируйтесь с врачом или диетологом.