Профитроли: маленькие шарики большого удовольствия. Правила приготовления.
Профитроли — это французские миниатюрные пирожные из заварного теста, которые приобрели популярность по всему миру благодаря своей воздушной текстуре и универсальности. Их можно подавать как сладкими, так и солёными, заполняя различными начинками. Простой в приготовлении, но требующий точности рецепт профитролей давно завоевал сердца кулинаров и любителей вкусной еды.
Чтобы приготовить идеальные профитроли, нужно соблюдать несколько ключевых правил, которые гарантируют отличный результат.
1. Правильное заварное тесто: основа успеха Заварное тесто (или pâte à choux) — это основа профитролей. Оно отличается от обычного теста тем, что не содержит дрожжей и пекарского порошка. Главное — правильно сварить тесто, чтобы оно получилось лёгким и воздушным.
Ингредиенты:
-150 мл. воды -щепотка соли -1 ч. л. сахара -80 гр. сливочного масла -2-3 яйца
Правила приготовления теста:
Кипячение жидкости: в кастрюле доведите до кипения воду, масло, сахар и соль. Масло должно полностью раствориться в воде.
Добавление муки: как только смесь закипела, быстро снимите с огня, добавьте всю муку и тщательно размешайте. Тесто должно превратиться в единый шар. Затем снова возвращаем на огонь и пару минут, постоянно помешивая, подсушиваем тесто. На дне кастрюльки должна появиться корочка, налет.
Охлаждение теста: снимите кастрюлю с огня, переложите тесто в другую емкость и дайте тесту немного остыть, чтобы не сварить яйца при добавлении.
Добавление яиц: в слегка остывшее тесто по одному добавляйте яйца. Каждое яйцо тщательно вмешивайте до полного поглощения тестом. Третье яйцо добавляйте по чуть-чуть. Возможно часть яйца останется лишней. Консистенция теста должна быть гладкой и слегка тягучей, как у густого крема. Очень медленно должно стекать с лопатки.
2. Правильная форма и размер
Профитроли должны быть одинакового размера, чтобы они одинаково поднимались при выпекании. Для этого существует несколько способов формирования теста: • Ложкой: если вы не хотите заморачиваться с кондитерским мешком, можно ложкой выкладывать небольшие порции теста на противень. Используйте две ложки: одной берите тесто, второй помогайте ему перенести на противень. • Кондитерский мешок: для более аккуратных и ровных профитролей используйте кондитерский мешок с гладкой насадкой. Тесто выкладывайте на противень, оставляя между заготовками примерно 3-4 см. • Размер: для классических профитролей размер теста на одну порцию должен быть примерно с орех. Учтите, что во время выпекания они увеличатся в размере.
3. Температура выпекания
Правильная температура в процессе выпекания — ключевая составляющая для получения идеальной текстуры профитролей. Они должны хорошо подняться, стать лёгкими и воздушными, а их корочка — хрустящей.
Температура: разогрейте духовку до 190-200 °C (верх-низ). Если есть режим конвекции, то стоит ее включить тоже. Важно не открывать духовку в первые 20-25 минут выпекания, иначе профитроли могут осесть.
Время выпекания: выпекайте профитроли 25-30 минут, до золотистого цвета. Время зависит от размера профитролей. После выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте остыть немного таким образом, чтобы не было редкого перепада температуры.
4. Охлаждение и наполнение
После того как профитроли испеклись, важно дать им остыть. Нельзя сразу приступать к начинке, иначе тесто может потерять свою хрустящую текстуру.
Охлаждение: дайте профитролям полностью остыть, желательно на решётке, чтобы воздух циркулировал вокруг.
Наполнение: наполнить профитроли можно различными начинками.
Для сладких профитролей чаще всего используют: •Крем Патисьер (классический заварной крем). •Взбитые сливки с сахаром. •Шоколадный крем. •Масляный крем с ванилью или другими ароматами.
Для солёных профитролей подойдут: •Крем из сыра (например, с рикоттой или филадельфией). •Куриную пасту с зеленью. •Рыбные или мясные начинки.
Наполняйте профитроли аккуратно, чтобы не повредить корочку. Для этого можно использовать кондитерский мешок с узкой насадкой или просто разрезать профитроли пополам и заполнить начинкой.
5. Как подать профитроли?
Профитроли можно подавать как на праздничный стол, так и на семейный ужин. Они идеально подойдут как закуска или десерт. Подавайте их сразу после наполнения, чтобы сохранить их лёгкость и хрустящую текстуру. Украсьте блюдо свежими ягодами или посыпьте сахарной пудрой для сладких профитролей, или зеленью для солёных.
Советы и рекомендации
Не открывайте духовку в процессе выпекания! Даже небольшое изменение температуры может привести к тому, что профитроли не поднимутся должным образом.
Используйте свежие яйца. Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы тесто не "опало".
Если профитроли опали после выпекания, это может быть связано с открытием духовки или слишком холодным тестом. Постарайтесь избежать этих ошибок в будущем. ---
Профитроли — это великолепное угощение, которое всегда вызывает восхищение. Следуя этим простым правилам и рекомендациям, вы сможете приготовить их как настоящий профессионал. Удачи в кулинарных экспериментах!
Рецепты Сабина Сарыева
Добро пожаловать, Мои Дорогие! У меня Вы найдете вкусные, простые и проверенные рецепты! Понятно и просто, получится приготовить у каждого!
Сотрудничество:
Телеграмм @foodblogsabina
Почта info.saryeva@gmail.com
Рецепты Сабина Сарыева
Профитроли: маленькие шарики большого удовольствия. Правила приготовления.
Чтобы приготовить идеальные профитроли, нужно соблюдать несколько ключевых правил, которые гарантируют отличный результат.
1. Правильное заварное тесто: основа успеха
Заварное тесто (или pâte à choux) — это основа профитролей. Оно отличается от обычного теста тем, что не содержит дрожжей и пекарского порошка. Главное — правильно сварить тесто, чтобы оно получилось лёгким и воздушным.
Ингредиенты:
-150 мл. воды-щепотка соли
-1 ч. л. сахара
-80 гр. сливочного масла
-2-3 яйца
Правила приготовления теста:
Кипячение жидкости: в кастрюле доведите до кипения воду, масло, сахар и соль. Масло должно полностью раствориться в воде.Добавление муки: как только смесь закипела, быстро снимите с огня, добавьте всю муку и тщательно размешайте. Тесто должно превратиться в единый шар. Затем снова возвращаем на огонь и пару минут, постоянно помешивая, подсушиваем тесто. На дне кастрюльки должна появиться корочка, налет.
Охлаждение теста: снимите кастрюлю с огня, переложите тесто в другую емкость и дайте тесту немного остыть, чтобы не сварить яйца при добавлении.
Добавление яиц: в слегка остывшее тесто по одному добавляйте яйца. Каждое яйцо тщательно вмешивайте до полного поглощения тестом. Третье яйцо добавляйте по чуть-чуть. Возможно часть яйца останется лишней. Консистенция теста должна быть гладкой и слегка тягучей, как у густого крема. Очень медленно должно стекать с лопатки.
2. Правильная форма и размер
Профитроли должны быть одинакового размера, чтобы они одинаково поднимались при выпекании. Для этого существует несколько способов формирования теста:• Ложкой: если вы не хотите заморачиваться с кондитерским мешком, можно ложкой выкладывать небольшие порции теста на противень. Используйте две ложки: одной берите тесто, второй помогайте ему перенести на противень.
• Кондитерский мешок: для более аккуратных и ровных профитролей используйте кондитерский мешок с гладкой насадкой. Тесто выкладывайте на противень, оставляя между заготовками примерно 3-4 см.
• Размер: для классических профитролей размер теста на одну порцию должен быть примерно с орех. Учтите, что во время выпекания они увеличатся в размере.
3. Температура выпекания
Правильная температура в процессе выпекания — ключевая составляющая для получения идеальной текстуры профитролей. Они должны хорошо подняться, стать лёгкими и воздушными, а их корочка — хрустящей.Температура: разогрейте духовку до 190-200 °C (верх-низ). Если есть режим конвекции, то стоит ее включить тоже. Важно не открывать духовку в первые 20-25 минут выпекания, иначе профитроли могут осесть.
Время выпекания: выпекайте профитроли 25-30 минут, до золотистого цвета. Время зависит от размера профитролей. После выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте остыть немного таким образом, чтобы не было редкого перепада температуры.
4. Охлаждение и наполнение
После того как профитроли испеклись, важно дать им остыть. Нельзя сразу приступать к начинке, иначе тесто может потерять свою хрустящую текстуру.Охлаждение: дайте профитролям полностью остыть, желательно на решётке, чтобы воздух циркулировал вокруг.
Наполнение: наполнить профитроли можно различными начинками.
Для сладких профитролей чаще всего используют:
•Крем Патисьер (классический заварной крем).
•Взбитые сливки с сахаром.
•Шоколадный крем.
•Масляный крем с ванилью или другими ароматами.
Для солёных профитролей подойдут:
•Крем из сыра (например, с рикоттой или филадельфией).
•Куриную пасту с зеленью.
•Рыбные или мясные начинки.
Наполняйте профитроли аккуратно, чтобы не повредить корочку. Для этого можно использовать кондитерский мешок с узкой насадкой или просто разрезать профитроли пополам и заполнить начинкой.
5. Как подать профитроли?
Профитроли можно подавать как на праздничный стол, так и на семейный ужин. Они идеально подойдут как закуска или десерт. Подавайте их сразу после наполнения, чтобы сохранить их лёгкость и хрустящую текстуру. Украсьте блюдо свежими ягодами или посыпьте сахарной пудрой для сладких профитролей, или зеленью для солёных.Советы и рекомендации
Не открывайте духовку в процессе выпекания! Даже небольшое изменение температуры может привести к тому, что профитроли не поднимутся должным образом.Используйте свежие яйца. Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы тесто не "опало".
Если профитроли опали после выпекания, это может быть связано с открытием духовки или слишком холодным тестом. Постарайтесь избежать этих ошибок в будущем.
---