Как действительно правильно готовить карбонару (мой рецепт)
Часто мы, меняя с ног на голову рецепт, заявляем, что он аутентичен. А может, и не заявляем. В любом случае остаёмся довольны, даже если получается майонезная вакханалия. Главное, чтобы было вкусно (?).Но мы поговорим о том, как делать традиционное итальянское блюдо — карбонару. Всё же в кулинарии нужно быть педантом, воспитывая в себе вкус, следуя правилам. И потом, когда ты вырастешь над собой, разрешать себе вольности, уходя от рецепта. Так мы не испортим блюдо, а внесём поправки на своё усмотрение, имея уже хороший вкус. Лучше совсем не готовить, если нет всех ингредиентом, чем издеваться над рецептом.
Итак, перейдём сразу к делу. Например, у вас уже закипела вода. В неё мы добавляем соль в пропорции 10 гр. на 1 литр воды. И сразу же бросаем туда пасту. Здесь это должны быть спагеттони — самый большой размер спагетти. Пожалуйста, не добавляйте масло. Всё, что вам нужно, если спагетти хорошие, — просто помешивать в течение 10 минут.Для настоящий пасты карбонара возьмите гуанчиале (свиная щека). Вы можете добавить панчетту, но мне нравится гуанчиале, когда она, конечно же, есть.Что нужно для соуса, так это хорошее оливковое масло. Налейте его в сковородку и сразу же положите туда гуанчиале. Теперь возьмите два желтка.Смешайте их с 50 гр. тёртого пармезана. В Риме также добавляют выдержанный пекорино — можно его. Затем свежемолотый чёрный перец, перемешиваем — готово. Соль здесь не нужна — бекон и так солёный. Никаких сливок!Наш бекон уже поджарился до золотистой корочки, а в сковороде наверняка теперь много масла. Снижаем огонь. Если вы его не любите, то можете часть убрать, обмакнув в него бумажное полотенце. Достаём спагетти и кладём его в сковороду. Дайте ей немного остыть. Нам нужна определённая температура для яиц.И вот "гвоздь программы". Мы выливаем наш соус. На этом этапе паста настолько горяча, что при неправильном приготовлении яйца становятся омлетом. Перемешиваем совсем немного — готово.
Последний штрих — украшаем пармезаном или пекорино, в зависимости от того, что вам нравится. На мой взгляд, неплохо ещё добавить перца. И вот, ваш настоящий карбонара. Как и надо — сливочный без сливок!
Друзья, мы будем очень признательны, если вы просто поставите лайк, оставите комментарий и подпишитесь на канал. Спасибо, что вы с нами! 🙌
ОДА ЕДЕ
Как действительно правильно готовить карбонару (мой рецепт)
Часто мы, меняя с ног на голову рецепт, заявляем, что он аутентичен. А может, и не заявляем. В любом случае остаёмся довольны, даже если получается майонезная вакханалия. Главное, чтобы было вкусно (?).Но мы поговорим о том, как делать традиционное итальянское блюдо — карбонару. Всё же в кулинарии нужно быть педантом, воспитывая в себе вкус, следуя правилам. И потом, когда ты вырастешь над собой, разрешать себе вольности, уходя от рецепта. Так мы не испортим блюдо, а внесём поправки на своё усмотрение, имея уже хороший вкус. Лучше совсем не готовить, если нет всех ингредиентом, чем издеваться над рецептом.Друзья, мы будем очень признательны, если вы просто поставите лайк, оставите комментарий и подпишитесь на канал. Спасибо, что вы с нами! 🙌