НА ВКУС И ЦВЕТ…

Французское слово la robe (цвет) дословно переводится как «одежда, платье», что не случайно, ведь по одежке встречают. Цвет — это первый сигнал, особый язык природы, о многом говорящий истинному знатоку.
Сравнив цвета Пуэра и вина, можно заметить их очевидное сходство. Обе палитры удивительно разнообразны, с множеством оттенков и полутонов — от темного бордо до желто-зеленого и оранжевого.
Если налить вино и Пуэр в стеклянную посуду и поставить рядом, даже знатоку будет трудно определить, что именно перед ним, так как пуэры могут быть полны телом, маслянисты и искриться на свету.
Для вина и чая существуют свои основные цвета, которые отражают суть напитка: для чая — белый, желтый, зеленый, бирюзовый, красный и черный; для вина — белое, красное, розовое и серое.
Цвет также связан с возрастом напитка. Цветовая тональность Пуэра меняется с годами: шу со временем светлеет, а шэны темнеют из-за естественной ферментации.
Важно понимать, что цвет вина или Пуэра — это не только эстетика, но и сигналы здоровья, которые подают лечебные вещества. Науке известно более 150 природных пигментов, которые можно расшифровать.
Пигменты — это красящие вещества, которые придают цвет растениям и поглощают световую энергию, превращая её в химическую. Они консервируют свет, являясь основой жизни, и связаны с биофлавоноидами, антиоксидантами и витаминами.
Пигменты объединяют разнообразие живых организмов, и их загадка заключается в преобразовании энергии света в химические связи и электрический потенциал.
Чай, особенно Пуэр, — один из самых сложных природных продуктов. Чтобы получить максимум удовольствия, важно не только ощутить вкус, но и уловить аромат. В процессе чаепития сначала проявляется аромат, затем вкус, и в итоге все ощущения переплетаются, создавая чайный букет, аналогичный винному. Вопрос о том, какой из букетов ярче и разнообразнее, остается открытым.
Действительно, существует определенная база ароматов как для вин, так и для Пуэра. У Пуэра специалисты выделяют несколько типов аромата, включая земляной, фруктовый, цветочный, орхидеевый, дынный, ореховый, древесный, камфарный и пряный. Разнообразие ароматов в чае поразительно, и состав ароматических веществ в зрелом и зеленом Пуэре заметно отличается — в зрелом чае ароматов почти на четверть больше.
У вин также есть своя ароматическая основа, включающая цветочные, фруктовые, растительные (например, ароматы грибов), пряные, животные (кожа, мех), подгорелые и «с дымком» ароматы. Хотя ароматы вин и чаев могут показаться схожими, различия заключаются в тонкости и комбинациях, которые могут быть как фантастичными по своей сложности, так и богатыми на ассоциации.
Чтобы описать свои ощущения, необходимо не только знание ароматов, но и богатый словарный запас. Например, можно описать вино как «гранатово-красного цвета с оригинальным букетом, содержащим тона чернослива, шоколада и легкие оттенки ванили. Полный, бархатистый вкус с тонами груши и сливок, слегка терпкий, но гармоничный и слаженный, с длительным послевкусием».
В общем — тысячи цветовых оттенков, сотни ароматов. Любой математик скажет вам, что комбинации из этих ингредиентов потянут на миллионы. Чай и вино — это великие изобретатели головоломок. Тем и интересны…
#чайивино #характеристикичая #характеристикивина