КАК ПОЛУЧАЮТ СПЕЦИАЛЬНОСТЬ ТИТЕСТЕРА В КИТАЕ

Из заметок студента Чжэцзянского университета сельского и лесного хозяйства (@feelteafeeltea)
В Китае звание титестера — не просто формальность. Чтобы его получить, нужно пройти серьёзную подготовку: изучить сотни сортов чая, освоить методы оценки вкуса, аромата и внешнего вида листа, а также сдать строгие экзамены.
Эта система позволяет объективно оценить качество чая, и её можно адаптировать для тестирования в других странах. В Китае к этому подходят с большим уважением — стать титестером действительно трудно, но тем ценнее это звание.
Система квалификаций
1. Титестер — эксперт по дегустации, оценивающий качество чая, выявляющий дефекты обработки и дающий рекомендации по улучшению
2. Мастер чайной церемонии — специалист по завариванию, знаток истории и эстетики чайной культуры.
3. Мастер изготовления чая — технолог, отвечающий за производство.
Квалификации делятся на 5 разрядов, а для перехода между ними требуется минимум 4 года опыта. Студенты вуза профильных специальностей могут сдавать сразу на 3 разряд, но высший (1 разряд) доступен только лет через 10.
Экзамен на титестера
Практическая часть включает два задания:
1. Идентификация чая: из 8 образцов (4 вида красного чая, по два одинаковых) нужно найти эти пары и определить их.
2. Оценка качества: дегустация 3 категорий качества одного сорта чая (например, зелёного), где необходимо:
o Оценить сухой лист (форма, цвет, целостность).
o Проанализировать настой (цвет, прозрачность).
o Описать аромат и вкус строго по терминологии ГОСТов (никаких «бисквитных нот» — только стандартизированные дескрипторы).
o Проверить чайное дно (развёрнутый лист после заваривания).
Теоретическая часть охватывает:
• Чайные ГОСТы, биохимию, технологию производства.
• Историю чайной культуры.
• Профессиональную этику и даже английские термины.
Почему это важно? Потому что в Китае титестинг — это наука, а не просто «понравилось/не понравилось».
Процедура титестинга: взгляд изнутри
Титестинг в Китае — это строго регламентированный процесс, где важна каждая деталь:
2. Этапы дегустации
А. Оценка сухого листа
• Внешний вид: форма, цвет, наличие почек, степень скрученности, однородность.
• Запах: чистый, свежий, без посторонних нот (например, «душный» аромат — брак).
Б. Анализ настоя
1. Заваривание:
o Чай взвешивается (например, 3 г на 150 мл).
o Вода определённой температуры (для зелёного — 80°C, для улуна — 95°C).
o Время настаивания — строго по стандарту (обычно 3–5 минут).
2. Параметры оценки:
o Цвет настоя: прозрачность, оттенок (например, у хорошего Лунцзина — бледно-жёлтый, без мутности).
o Аромат: оценивается в три этапа
 Горячий (сразу после заваривания).
 Тёплый (при остывании до 40–50°C).
 Холодный (после полного остывания).
В. Дегустация вкуса
• Чай пробуется маленькими глотками, оценивается:
o Первое впечатление (горечь, сладость, терпкость).
o Послевкусие (длительность, изменения оттенков).
o Баланс: гармония между горечью и сладостью.
• Запрещены субъективные описания вроде «вкус лесных ягод» — только стандартизированные термины. Жёсткие критерии: за «отсебятину» в описаниях снимают баллы.
Г. Чайное дно
• Развёрнутые листья после заваривания проверяются на:
o Целостность (нет ли крошек, обломков).
o Цвет (равномерность, яркость, светлота).
o Запах (если ощущается «зелёный» или травянистый — возможен брак обработки).
Вывод
Китайский подход к титестингу — это эталон системности. Если планируете внедрить подобную практику у себя, стоит перенять не только методы дегустации, но и строгую стандартизацию на всех этапах.
1. Разработать чёткие критерии оценки.
2. Унифицировать терминологию.
3. Строго соблюдать процедуру (от посуды до времени заваривания).
*P.S. Как отмечает студент, даже с сертификатом 3-го разряда китайские коллеги перестают смотреть на вас как на «очередного иностранца» — и это дорогого стоит.