🇪🇬 Египетское блюдо «Кошари» — уличная еда богов

Что это такое?
Кошари — главное comfort food в Египте. Уличное блюдо из простых продуктов, которое обожают все — от таксиста до министра. Это смесь макарон, риса, чечевицы, нута и хрустящего жареного лука, политая острым томатно-чесночным соусом. Выглядит как еда студента, но на вкус — как пир на пирамиде.
🛒 Ингредиенты:
Для основы:
Рис — 1 стакан
Чёрная или зелёная чечевица — 1 стакан
Мелкие макароны (рожки, ракушки, можно вермишель) — 1 стакан
Нут — 1/2 стакана (можно консервированный)
Репчатый лук — 2-3 штуки (для хрустящих колец)
Масло для жарки — щедро, чтоб жарилось
Для соуса:
Помидоры — 4-5 штук или томатное пюре — 400 мл
Чеснок — 4-5 зубчиков
Красный винный уксус — 2-3 ст. ложки
Острый перец или хлопья чили — по вкусу (если хочется с огоньком)
Кориандр, зира (кумин), соль — по вкусу
Щепотка сахара (чтобы сбалансировать кислоту)
👨‍🍳 Как готовить:
1. Варим основы:
Рис — как обычно, на воде или бульоне.
Чечевицу — до мягкости, но не в кашу.
Макароны — аль денте, чтоб не были унылой массой.
Нут — если сырой, предварительно замочить и сварить. Консервированный — просто промыть.
2. Жарим лук:
Нарежь кольцами или полукольцами и обжарь до тёмно-золотистой хрустящей корочки. Не пожалей масла — это украшение блюда. Вынь на салфетку, чтоб стекло.
3. Соус:
Обжарь чеснок с кориандром и зирой на капле масла,
добавь натёртые томаты или пюре,
уксус, соль, сахар, чили — доведи до вкуса.
Пусть немного покипит, чтобы загустел.
4. Подача:
На тарелку слоями или всё перемешать — как душе угодно.
Сначала рис, потом чечевица, макароны, нут, лук и сверху соус.
Можно полить ещё соусом отдельно.
Хочешь по-египетски? Подавай с уксусно-чесночным соусом или острым маслом.
💥 Лайфхак от бедуина:
Всё можно готовить заранее и собирать потом — отличный вариант для гостей
Остатки соуса с макаронами — это уже почти новое блюдо.
Уровень "экзотика на максимум" — добавь щепотку корицы в соус.