🥭Сегодня хочу поделиться с вами вкусным и ароматным дополнением к рису — тремя видами чатни. 🍅Это — сливовая, манговая и томатная чатни. Каждая из них добавит в ваш стол особый акцент: сладкий, пряный или кисло-острый. Чатни — это индийская приправа, которая подаётся к рису, далу, лепёшкам или овощным блюдам. Она может быть нежной или пикантной, густой или мягкой — главное, что она наполняет еду ярким вкусом. 🍈Сливовая чатни Ингредиенты: • 500 г спелых слив (без косточек, нарезанных) • 100 г сахарного песка • 2 ст. л. лимонного сока • 1 ч. л. тёртого свежего имбиря • ½ ч. л. корицы • ¼ ч. л. молотого кардамона • щепотка молотого чёрного перца • 1–2 гвоздички (или щепотка молотой гвоздики) • 1 звёздочка бадьяна • щепотка молотого мускатного ореха • щепотка шафрана (по желанию) • 2 ст. л. растительного масла без запаха • 100 мл воды • щепотка соли Приготовление: 1. В сотейнике разогреть масло на среднем огне. 2. Добавить имбирь, корицу, кардамон, перец, гвоздику, бадьян, мускатный орех, шафран — быстро прогреть до аромата (20–30 секунд). 3. Выложить сливы, всыпать сахар, влить лимонный сок и воду. 4. Томить на медленном огне 20–25 минут, помешивая, пока масса не загустеет. 5. В конце убрать бадьян, остудить и хранить в стеклянной банке в холодильнике. 🥭Манговая чатни Ингредиенты: • 2 спелых манго (очистить, нарезать кубиками) • 2 ст. л. оливкового масла или любого растительного • 1 ч. л. тёртого свежего имбиря • щепотка асафетиды • 1 ч. л. молотого кориандра • ½ ч. л. молотого кумина (зиры) • ½ ч. л. куркумы • ¼ ч. л. молотой корицы • щепотка молотого мускатного ореха • 1–2 гвоздички (или щепотка молотой гвоздики) • ½ ч. л. соли (или по вкусу) • 2 ст. л. лимонного сока • 1–2 ст. л. сахара (по вкусу) • 50–70 мл воды Приготовление: 1. В сотейнике разогреть масло, добавить асафетиду, кумин, кориандр, куркуму, корицу, мускатный орех и гвоздику — быстро прогреть до аромата (15–20 секунд). 2. Добавить тёртый имбирь, перемешать. 3. Выложить кусочки манго, всыпать сахар и соль, влить немного воды. 4. Томить на медленном огне 10–15 минут, пока манго станет мягким и образуется густой соус. 5. Снять с огня, влить лимонный сок, перемешать. 6. Подавать тёплой или охлаждённой к рису, далу, овощам или лепёшкам. 🍅Томатная чатни Ингредиенты: • 500 г спелых помидоров (нарезанных) • щепотка асафетиды • 2 ст. л. сливочного или растительного масла • ½ ч. л. молотого чёрного перца • ½ ч. л. красного перца (по вкусу) • ½ ч. л. паприки • 1 ч. л. порошка карри • 1 ч. л. тёртого свежего имбиря • 1 ч. л. молотого кориандра • ½ ч. л. молотой зиры (кумина) • ¼ ч. л. молотой корицы • 1–2 гвоздички (или щепотка молотой гвоздики) • 1–2 ст. л. сахара (по вкусу) • ½ ч. л. соли (или по вкусу) Приготовление: 1. В сотейнике разогреть масло, добавить асафетиду, зиру, кориандр, корицу, гвоздику — прогреть 15–20 секунд до аромата. 2. Выложить тёртый имбирь, паприку, карри, перцы — перемешать. 3. Добавить помидоры, сахар, соль. 4. Томить на медленном огне 15–20 минут, пока жидкость не выпарится и чатни не загустеет. 5. Остудить и подавать к рису, овощам или лепёшкам.
ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ
🌹Дорогие участники чата!
🥭Сегодня хочу поделиться с вами вкусным и ароматным дополнением к рису — тремя видами чатни.
🍅Это — сливовая, манговая и томатная чатни. Каждая из них добавит в ваш стол особый акцент: сладкий, пряный или кисло-острый.
Чатни — это индийская приправа, которая подаётся к рису, далу, лепёшкам или овощным блюдам. Она может быть нежной или пикантной, густой или мягкой — главное, что она наполняет еду ярким вкусом.
🍈Сливовая чатни
Ингредиенты:
• 500 г спелых слив (без косточек, нарезанных)
• 100 г сахарного песка
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. тёртого свежего имбиря
• ½ ч. л. корицы
• ¼ ч. л. молотого кардамона
• щепотка молотого чёрного перца
• 1–2 гвоздички (или щепотка молотой гвоздики)
• 1 звёздочка бадьяна
• щепотка молотого мускатного ореха
• щепотка шафрана (по желанию)
• 2 ст. л. растительного масла без запаха
• 100 мл воды
• щепотка соли
Приготовление:
1. В сотейнике разогреть масло на среднем огне.
2. Добавить имбирь, корицу, кардамон, перец, гвоздику, бадьян, мускатный орех, шафран — быстро прогреть до аромата (20–30 секунд).
3. Выложить сливы, всыпать сахар, влить лимонный сок и воду.
4. Томить на медленном огне 20–25 минут, помешивая, пока масса не загустеет.
5. В конце убрать бадьян, остудить и хранить в стеклянной банке в холодильнике.
🥭Манговая чатни
Ингредиенты:
• 2 спелых манго (очистить, нарезать кубиками)
• 2 ст. л. оливкового масла или любого растительного
• 1 ч. л. тёртого свежего имбиря
• щепотка асафетиды
• 1 ч. л. молотого кориандра
• ½ ч. л. молотого кумина (зиры)
• ½ ч. л. куркумы
• ¼ ч. л. молотой корицы
• щепотка молотого мускатного ореха
• 1–2 гвоздички (или щепотка молотой гвоздики)
• ½ ч. л. соли (или по вкусу)
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1–2 ст. л. сахара (по вкусу)
• 50–70 мл воды
Приготовление:
1. В сотейнике разогреть масло, добавить асафетиду, кумин, кориандр, куркуму, корицу, мускатный орех и гвоздику — быстро прогреть до аромата (15–20 секунд).
2. Добавить тёртый имбирь, перемешать.
3. Выложить кусочки манго, всыпать сахар и соль, влить немного воды.
4. Томить на медленном огне 10–15 минут, пока манго станет мягким и образуется густой соус.
5. Снять с огня, влить лимонный сок, перемешать.
6. Подавать тёплой или охлаждённой к рису, далу, овощам или лепёшкам.
🍅Томатная чатни
Ингредиенты:
• 500 г спелых помидоров (нарезанных)
• щепотка асафетиды
• 2 ст. л. сливочного или растительного масла
• ½ ч. л. молотого чёрного перца
• ½ ч. л. красного перца (по вкусу)
• ½ ч. л. паприки
• 1 ч. л. порошка карри
• 1 ч. л. тёртого свежего имбиря
• 1 ч. л. молотого кориандра
• ½ ч. л. молотой зиры (кумина)
• ¼ ч. л. молотой корицы
• 1–2 гвоздички (или щепотка молотой гвоздики)
• 1–2 ст. л. сахара (по вкусу)
• ½ ч. л. соли (или по вкусу)
Приготовление:
1. В сотейнике разогреть масло, добавить асафетиду, зиру, кориандр, корицу, гвоздику — прогреть 15–20 секунд до аромата.
2. Выложить тёртый имбирь, паприку, карри, перцы — перемешать.
3. Добавить помидоры, сахар, соль.
4. Томить на медленном огне 15–20 минут, пока жидкость не выпарится и чатни не загустеет.
5. Остудить и подавать к рису, овощам или лепёшкам.