· Целая курица (охлажденная, так как с ней легче работать, чем с замороженной) · Острый поварской нож (главный инструмент!) · Разделочная доска (желательно с канавкой для сока) · Кухонные полотенца (для вытирания рук и доски)
---
Пошаговый процесс
Этап 1: Подготовка
1. Промойте и обсушите. Промойте курицу внутри и снаружи под холодной водой. Тщательно обсушите ее бумажными полотенцами. Сухая кожа не будет скользить в руках. 2. Уберите лишнее. Проверьте полость тушки, удалите пакетик с потрохами (если есть), шею и лишний жир.
Этап 2: Отделение грудок от остальной тушки
1. Положите курицу на спину. Расположите тушку грудкой вверх, хвостовой частью от себя. 2. Найдите килевую кость. Это центральная кость грудной клетки. Проведите пальцем по центру грудки, чтобы ее почувствовать. 3. Сделайте первый надрез. Острым ножом сделайте глубокий надрез вдоль всей килевой кости, от шеи до паха. Не давите сильно, чтобы не разрезать кость. Ваша цель — разрезать только кожу и мясо. 4. Отделите грудку с одной стороны. · Возьмитесь за тушку с одной стороны от надреза. · Начинайте аккуратно оттягивать грудку от кости, помогая себе кончиком ножа. Режьте по направлению от тушки, а не к кости, чтобы не повредить филе. Вы будете чувствовать, как нож проходит вдоль реберных костей. · Ваша цель — отделить всю половину грудки вместе с крылом, оставив кость чистой. Когда дойдете до сустава, соединяющего грудку с остальной тушкой, разрежьте его. 5. Повторите с другой стороной. Теперь у вас в руках две половинки куриной грудки на кости, каждая с прикрепленным крылом.
Этап 3: Отделение филе от кости (на примере одной половинки)
1. Положите половинку грудки кожей вниз. Вы увидите центральную кость (грудную), реберные кости и крыло. 2. Отделите филе от центральной кости. · Пальцем нащупайте линию центральной кости. · Кончиком ножа сделайте неглубокий надрез вдоль этой кости, чтобы обозначить границу. · Аккуратно, придерживая филе, начните срезать мясо с кости, ведя нож близко к кости. Используйте длинные, плавные движения. Так вы максимально сохраните мясо. 3. Удалите реберные кости. · После отделения от центральной кости, филе будет держаться на реберных косточках. · Подденьте филе и аккуратно срежьте его с ребер, также ведя нож близко к костям. Будьте осторожны с тонкой плевой на внутренней стороне. 4. Отделите крыло (опционально). · Вы можете оставить "малое филе" (tenderloin) прикрепленным к грудке. · Найдите сустав, соединяющий основную часть грудки с крылом. · Разрежьте по суставу, отделяя крыло. Крыло можно отложить для бульона или других блюд. · Важно: На грудке останется небольшая косточка (коракоид). Вы можете аккуратно подрезать ее по кругу и вынуть для получения идеально чистого филе.
Этап 4: Удаление кожи и жира
1. Снимите кожу. · Положите филе кожей вниз. Подденьте край кожи пальцем. · Возьмитесь за кожу полотенцем (чтобы не скользила), и тяните ее на себя, одновременно придерживая мясо ножом. Кожа должна относительно легко отделиться. 2. Удалите лишний жир и плеву. Осмотрите филе. Срежьте остатки жира и тонкую белую плеву, если она осталась.
Этап 5: Филе готово!
1. Повторите все шаги Этапа 3 и 4 со второй половинкой грудки. 2. Не выбрасывайте обрезки! Кости, кожа, крылья и другие части тушки идеально подойдут для приготовления насыщенного куриного бульона.
---
Краткая схема для запоминания:
1. Разрежь вдоль киля. 2. Сними грудку с кости (вместе с крылом). 3. Отдели мясо от кости (грудной и ребер). 4. Отрежь крыло. 5. Сними кожу. 6. Обрежь жир и плеву.
Советы и хитрости:
· Острый нож — безопасный нож. Тупым ножом легко соскользнуть и порезаться. · Работайте медленно. Не торопитесь, особенно в первый раз. Чувствуйте кости кончиком ножа. · Используйте вес ножа. Часто достаточно просто проводить острием, не прилагая больших усилий. · "Малое филе" (tenderloin) — это самый нежный кусочек, который находится под основной грудкой. Он может отделиться в процессе. Просто найдите его и при желании подрежьте. · Практика делает мастера. После 2-3 раз у вас будет получаться быстро и аккуратно.
Теперь у вас есть два идеальных куриных филе, готовых для приготовления сотен вкуснейших блюд!
Chefonline
Как разделать курицу на чистое филе!
Что вам понадобится:
· Целая курица (охлажденная, так как с ней легче работать, чем с замороженной)
· Острый поварской нож (главный инструмент!)
· Разделочная доска (желательно с канавкой для сока)
· Кухонные полотенца (для вытирания рук и доски)
---
Пошаговый процесс
Этап 1: Подготовка
1. Промойте и обсушите. Промойте курицу внутри и снаружи под холодной водой. Тщательно обсушите ее бумажными полотенцами. Сухая кожа не будет скользить в руках.
2. Уберите лишнее. Проверьте полость тушки, удалите пакетик с потрохами (если есть), шею и лишний жир.
Этап 2: Отделение грудок от остальной тушки
1. Положите курицу на спину. Расположите тушку грудкой вверх, хвостовой частью от себя.
2. Найдите килевую кость. Это центральная кость грудной клетки. Проведите пальцем по центру грудки, чтобы ее почувствовать.
3. Сделайте первый надрез. Острым ножом сделайте глубокий надрез вдоль всей килевой кости, от шеи до паха. Не давите сильно, чтобы не разрезать кость. Ваша цель — разрезать только кожу и мясо.
4. Отделите грудку с одной стороны.
· Возьмитесь за тушку с одной стороны от надреза.
· Начинайте аккуратно оттягивать грудку от кости, помогая себе кончиком ножа. Режьте по направлению от тушки, а не к кости, чтобы не повредить филе. Вы будете чувствовать, как нож проходит вдоль реберных костей.
· Ваша цель — отделить всю половину грудки вместе с крылом, оставив кость чистой. Когда дойдете до сустава, соединяющего грудку с остальной тушкой, разрежьте его.
5. Повторите с другой стороной. Теперь у вас в руках две половинки куриной грудки на кости, каждая с прикрепленным крылом.
Этап 3: Отделение филе от кости (на примере одной половинки)
1. Положите половинку грудки кожей вниз. Вы увидите центральную кость (грудную), реберные кости и крыло.
2. Отделите филе от центральной кости.
· Пальцем нащупайте линию центральной кости.
· Кончиком ножа сделайте неглубокий надрез вдоль этой кости, чтобы обозначить границу.
· Аккуратно, придерживая филе, начните срезать мясо с кости, ведя нож близко к кости. Используйте длинные, плавные движения. Так вы максимально сохраните мясо.
3. Удалите реберные кости.
· После отделения от центральной кости, филе будет держаться на реберных косточках.
· Подденьте филе и аккуратно срежьте его с ребер, также ведя нож близко к костям. Будьте осторожны с тонкой плевой на внутренней стороне.
4. Отделите крыло (опционально).
· Вы можете оставить "малое филе" (tenderloin) прикрепленным к грудке.
· Найдите сустав, соединяющий основную часть грудки с крылом.
· Разрежьте по суставу, отделяя крыло. Крыло можно отложить для бульона или других блюд.
· Важно: На грудке останется небольшая косточка (коракоид). Вы можете аккуратно подрезать ее по кругу и вынуть для получения идеально чистого филе.
Этап 4: Удаление кожи и жира
1. Снимите кожу.
· Положите филе кожей вниз. Подденьте край кожи пальцем.
· Возьмитесь за кожу полотенцем (чтобы не скользила), и тяните ее на себя, одновременно придерживая мясо ножом. Кожа должна относительно легко отделиться.
2. Удалите лишний жир и плеву. Осмотрите филе. Срежьте остатки жира и тонкую белую плеву, если она осталась.
Этап 5: Филе готово!
1. Повторите все шаги Этапа 3 и 4 со второй половинкой грудки.
2. Не выбрасывайте обрезки! Кости, кожа, крылья и другие части тушки идеально подойдут для приготовления насыщенного куриного бульона.
---
Краткая схема для запоминания:
1. Разрежь вдоль киля.
2. Сними грудку с кости (вместе с крылом).
3. Отдели мясо от кости (грудной и ребер).
4. Отрежь крыло.
5. Сними кожу.
6. Обрежь жир и плеву.
Советы и хитрости:
· Острый нож — безопасный нож. Тупым ножом легко соскользнуть и порезаться.
· Работайте медленно. Не торопитесь, особенно в первый раз. Чувствуйте кости кончиком ножа.
· Используйте вес ножа. Часто достаточно просто проводить острием, не прилагая больших усилий.
· "Малое филе" (tenderloin) — это самый нежный кусочек, который находится под основной грудкой. Он может отделиться в процессе. Просто найдите его и при желании подрежьте.
· Практика делает мастера. После 2-3 раз у вас будет получаться быстро и аккуратно.
Теперь у вас есть два идеальных куриных филе, готовых для приготовления сотен вкуснейших блюд!