Какое-то волшебное слово . Слово - "восточная сказка" . Слово - "дружба народов" . Слово - "грусть по былым временам" . А в питании народов Средней Азии и Кавказа плов как занимал , так и занимает особое место . Рецептов его приготовления столько , что не хватит дней в году , чтобы готовить по одному наименованию ежедневно . Рассмотрим некоторые из них , узнаем маленькие секретики и , возможно , удивим близких новым видением этого замечательного блюда . Пловы подразделяют по набору продуктов : из баранины , из мяса курицы , плов с изюмом . Названия пловов - дело отдельное - плов таджикский , плов самаркандский , ферганский , азербайджанский .... Таджикские пловы имеют золотисто-коричневый оттенок и готовят с морковью оранжевого цвета . Самаркандский и бухарский пловы имеют белый цвет , из готовят с морковью желтого цвета . Вот такие дела ... Плов - высококалорийное блюдо . Единственным дополнением к нему может быть салат . У плова многовековая история , рецепты его приготовления тщательно хранятся и передаются из поколения в поколение . Одного плова достаточно для удовлетворения всех нужд организма (белковых и энергетических) . Употребление других блюд перед пловом не рекомендуется . Есть плов рекомендуется днем . К нему хорошим дополнением будет салат из свежих овощей , зелень , зерна граната , выдержанную на пару свежую вишню . 1 . * Плов "Таджикский" . Потребуется : баранина - 110 г , сало баранье - 40 г , рис - 100 г , морковь - 120 г , лук репчатый - 75 г , зира , барбарис - 5 г , зелень - 10 г . В сильно разогретом жире обжаривают кости , оставшиеся после срезания мякоти до коричнево-красного цвета , добавляют репчатый лук , нашинкованный соломкой , обжаривают 3-4 минуты , затем кладут мясо , нарезанное кусочками весом 25-30 г и обжаривают до образования румяной корочки , добавляют морковь , заправляют перцем , зирой , барбарисом и обжаривают всё вместе 8-10 минут . Обжаренные продукты заливают водой , солят , затем кладут предварительно перебранный и промытый рис , разравнивают шумовкой и варят . Когда вся жидкость будет поглощена , рис собирают горкой , плотно закрывают крышку котелка и на медленном огне доводят до готовности в течение 25-30 минут . При подаче плов укладывают горкой , сверху мясо и посыпают рубленной зеленью . К плову подают отдельно салаты из овощей . 2 . * "Угро-палав" - плов с лапшой . Потребуется : баранина - 110 г , или говядина - 113 г , масло растительное - 40 г , лук репчатый - 50 г , морковь - 100 г , лапша подсушенная - 120 г , зелень - 10 г . Мякоть баранины нарезают на кусочки весом 25-30 г , обжаривают до образования румяной корочки , добавляют репчатый лук и морковь , нарезанные соломкой и продолжают обжаривать ещё минут 10-15 . Для приготовления угро-лапши берется мука высшего сорта , яйцо , вода , соль . Готовится крутое пресное тесто , которое нужно оставить на 30-40 минут , после чего раскатывают его в тонкий пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают лапшу . Высушивают её в духовке до золотистого цвета , охлаждают и толкут до размеров зерен крупного риса , закладывают её в котел , заливают водой и варят до готовности . При подаче блюда плов укладывают горкой и посыпают рубленной зеленью , отдельно подают салат из овощей . 3 . * Палави сабз - плов зеленый . Потребуется : баранина - 108 г (или говядина - 110г) , рис - 110 г , кинзы пучок (75г) , лук репчатый - 60 г , масло растительное - 40 г , зира - 1 г . Мясо , нарезанное мелкими кубиками массой 6-8 г , обжаривают с нашинкованным луком , добавляют рубленную зелень (кинзу) и жарят 2-3 минуты . Обжаренные продукты заливают водой , заправляют солью , специями , доводят до кипения , засыпают предварительно замоченный в подсоленной воде рис и варят до загустения на медленном огне , часто помешивая . Вода над рисом должна быть не выше 0,5-0,7 см . Когда вся жидкость будет поглощена , рис собирают горкой , плотно закрывают крышкой и доводят на медленном огне до готовности . При подаче плов перемешивают , укладывают горкой . Отдельно на стол ставят салатники с помидорами . 4 . * Палав бо мевахо - плов с фруктами . Потребуется : баранина - 110 г , сало топленое - 40 г , рис - 100 г , айва - 35 г , яблоки свежие - 35 г , изюм и алыча - по 25 г , морковь - 100 г , лук репчатый - 50 г , зира и барбарис - 5 г , зелень - 10 г . В сильно разогретом жире обжаривают кости (после снятия мякоти) до коричневого цвета , затем кладут мясо , репчатый лук и варят вместе - 8-15 минут . К обжаренному мясу добавляют морковь , нарезанную мелкими кубиками и продолжают обжарку ещё 5-10 мин . После чего добавляют свежие яблоки , айву с удаленной сердцевиной , нарезанные кубиком ; изюм , алычу , заправляют плов солью , перцем , заливают водой и тушат 5-6 минут , затем засыпают предварительно перебранный и промытый рис , добавляют оставшуюся часть воды и варят . Когда жидкость будет поглощена рисом , плотно закрывают крышку котелка и доводят до готовности на медленном огне в течение 25-30 минут . При подаче плов укладывают горкой , сверху кладут фрукты и кусочки мяса , посыпают рубленной зеленью .
Хозяюшка
:Светлана Алябьева
Плов ...
Какое-то волшебное слово . Слово - "восточная сказка" . Слово - "дружба народов" . Слово - "грусть по былым временам" . А в питании народов Средней Азии и Кавказа плов как занимал , так и занимает особое место . Рецептов его приготовления столько , что не хватит дней в году , чтобы готовить по одному наименованию ежедневно . Рассмотрим некоторые из них , узнаем маленькие секретики и , возможно , удивим близких новым видением этого замечательного блюда . Пловы подразделяют по набору продуктов : из баранины , из мяса курицы , плов с изюмом . Названия пловов - дело отдельное - плов таджикский , плов самаркандский , ферганский , азербайджанский .... Таджикские пловы имеют золотисто-коричневый оттенок и готовят с морковью оранжевого цвета . Самаркандский и бухарский пловы имеют белый цвет , из готовят с морковью желтого цвета . Вот такие дела ... Плов - высококалорийное блюдо . Единственным дополнением к нему может быть салат . У плова многовековая история , рецепты его приготовления тщательно хранятся и передаются из поколения в поколение . Одного плова достаточно для удовлетворения всех нужд организма (белковых и энергетических) . Употребление других блюд перед пловом не рекомендуется . Есть плов рекомендуется днем . К нему хорошим дополнением будет салат из свежих овощей , зелень , зерна граната , выдержанную на пару свежую вишню . 1 . * Плов "Таджикский" . Потребуется : баранина - 110 г , сало баранье - 40 г , рис - 100 г , морковь - 120 г , лук репчатый - 75 г , зира , барбарис - 5 г , зелень - 10 г . В сильно разогретом жире обжаривают кости , оставшиеся после срезания мякоти до коричнево-красного цвета , добавляют репчатый лук , нашинкованный соломкой , обжаривают 3-4 минуты , затем кладут мясо , нарезанное кусочками весом 25-30 г и обжаривают до образования румяной корочки , добавляют морковь , заправляют перцем , зирой , барбарисом и обжаривают всё вместе 8-10 минут . Обжаренные продукты заливают водой , солят , затем кладут предварительно перебранный и промытый рис , разравнивают шумовкой и варят . Когда вся жидкость будет поглощена , рис собирают горкой , плотно закрывают крышку котелка и на медленном огне доводят до готовности в течение 25-30 минут . При подаче плов укладывают горкой , сверху мясо и посыпают рубленной зеленью . К плову подают отдельно салаты из овощей . 2 . * "Угро-палав" - плов с лапшой . Потребуется : баранина - 110 г , или говядина - 113 г , масло растительное - 40 г , лук репчатый - 50 г , морковь - 100 г , лапша подсушенная - 120 г , зелень - 10 г . Мякоть баранины нарезают на кусочки весом 25-30 г , обжаривают до образования румяной корочки , добавляют репчатый лук и морковь , нарезанные соломкой и продолжают обжаривать ещё минут 10-15 . Для приготовления угро-лапши берется мука высшего сорта , яйцо , вода , соль . Готовится крутое пресное тесто , которое нужно оставить на 30-40 минут , после чего раскатывают его в тонкий пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают лапшу . Высушивают её в духовке до золотистого цвета , охлаждают и толкут до размеров зерен крупного риса , закладывают её в котел , заливают водой и варят до готовности . При подаче блюда плов укладывают горкой и посыпают рубленной зеленью , отдельно подают салат из овощей . 3 . * Палави сабз - плов зеленый . Потребуется : баранина - 108 г (или говядина - 110г) , рис - 110 г , кинзы пучок (75г) , лук репчатый - 60 г , масло растительное - 40 г , зира - 1 г . Мясо , нарезанное мелкими кубиками массой 6-8 г , обжаривают с нашинкованным луком , добавляют рубленную зелень (кинзу) и жарят 2-3 минуты . Обжаренные продукты заливают водой , заправляют солью , специями , доводят до кипения , засыпают предварительно замоченный в подсоленной воде рис и варят до загустения на медленном огне , часто помешивая . Вода над рисом должна быть не выше 0,5-0,7 см . Когда вся жидкость будет поглощена , рис собирают горкой , плотно закрывают крышкой и доводят на медленном огне до готовности . При подаче плов перемешивают , укладывают горкой . Отдельно на стол ставят салатники с помидорами . 4 . * Палав бо мевахо - плов с фруктами . Потребуется : баранина - 110 г , сало топленое - 40 г , рис - 100 г , айва - 35 г , яблоки свежие - 35 г , изюм и алыча - по 25 г , морковь - 100 г , лук репчатый - 50 г , зира и барбарис - 5 г , зелень - 10 г . В сильно разогретом жире обжаривают кости (после снятия мякоти) до коричневого цвета , затем кладут мясо , репчатый лук и варят вместе - 8-15 минут . К обжаренному мясу добавляют морковь , нарезанную мелкими кубиками и продолжают обжарку ещё 5-10 мин . После чего добавляют свежие яблоки , айву с удаленной сердцевиной , нарезанные кубиком ; изюм , алычу , заправляют плов солью , перцем , заливают водой и тушат 5-6 минут , затем засыпают предварительно перебранный и промытый рис , добавляют оставшуюся часть воды и варят . Когда жидкость будет поглощена рисом , плотно закрывают крышку котелка и доводят до готовности на медленном огне в течение 25-30 минут . При подаче плов укладывают горкой , сверху кладут фрукты и кусочки мяса , посыпают рубленной зеленью .