Кизила не стоит готовить в запас очень много .

Нескольких маленьких (250-350 г) баночек будет вполне достаточно , т.к. кизил при приготовлении нужно освобождать от косточек . Это потом уже из него варят варенья или желе . Если готовить с косточкой , то эти заготовки долго не хранятся . Их нужно будет съесть в течение пары месяцев , потом кизил начнет горчить . Мякоть кизила капризная , полностью её очистить сложно . Поэтому из косточек (и оставшейся на них мякотью) можно сварить компот или кисель . Кизил можно варить без добавок или с другими сезонными фруктами . Компоты , морсы и кисели получатся особенно вкусными . Соус из кизила с чесноком , пряной зеленью и специями превосходно дополнит любое жаренное мясо . Особенно хорош этот соус к шашлыку . Кизил маринуют в растворе уксуса с водой , добавив соль и сахар , пряности . Получится пикантная закуска наподобие оливок . 1 . * Варенье из кизила . Потребуется : 1 кг кизила , 1,5 кг сахара , 2-3 ст.л свежевыжатого лимонного сока . Кизил сложить в кастрюлю , влить 1 л кипятка , бланшировать 1 мин и откинуть на дуршлаг . Отвар сохранить . В широкую кастрюлю насыпать сахар , влить 300 мл отвара , довести до кипения и сварить сироп (5 мин) . В сироп кладут подготовленные ягоды и готовят 7 мин на среднем огне , при необходимости снимая пену . Снять варенье с огня и полностью остудить . Снова довести до кипения , и снова снять с огня и остудить . Влить в кастрюлю лимонный сок , довести варенье до кипения и варить 2-3 мин . Разложить в сухие баночки , прикрыть крышками , укутать полотенцем , дать остыть , укупорить